SMERNICA RADY()
z 21. decembra 1976
vzťahujúca sa k hygienickým otázkam výroby a uvádzania do obehu mäsových výrobkov a niektorých ďalších výrobkov živočíšneho pôvodu
(77/99/EHS)	Nariadenia vlády  Slovenskej republikyz ...............2003
o požiadavkách  v záujme  ochrany zdravia ľudí pri  výrobe a uvádzaní na trh  mäsových výrobkov a určitých ostatných produktov živočíšneho pôvodu	
Č1
O1	Táto smernica stanovuje hygienické predpisy pre výrobu a uvádzanie do obehu mäsových výrobkov a ďalších výrobkov živočíšneho pôvodu určených po ošetrení k ľudskej spotrebe alebo k príprave iných potravín. 	N		§ 1
O 2	Toto nariadenie ustanovuje  požiadavky v záujme ochrany zdravia ľudí pri  výrobe a uvádzaní na trh  mäsových výrobkov a určitých ostatných produktov živočíšneho pôvodu určených po ošetrení na spotrebu ľuďmi alebo na prípravu iných potravín.	Ú			
O2	Táto smernica sa nevzťahuje na prípravu a skladovanie mäsových výrobkov a ďalších produktov živočíšneho pôvodu určených k ľudskej spotrebe v maloobchode alebo v miestach súvisiacich s predajnými jednotkami, kde se príprava a uchovávanie vykonáva výlučne pre priamy predaj spotrebiteľovi.	N		§ 1
O 3	Toto nariadenie sa nevzťahuje  na prípravu a skladovanie mäsových výrobkov a ostatných produktov živočíšneho pôvodu určených  na spotrebu ľuďmi v maloobchodných predajniach alebo priestoroch  priľahlých k miestam predaja, kde sa príprava a skladovanie vykonáva výlučne na účely priameho zásobovania spotrebiteľa.	Ú			
Č2	V tejto smernici sa rozumie pod pojmom:
	N		§ 2	    Na účely tohto nariadenia  sa rozumejú 	Ú			
Oa	mäsový výrobok: výrobok pripravený z mäsa alebo s podielom mäsa, ktoré bolo ošetrené tak, že pri posudzovaní povrchu rezu jadrom výrobku zisťujeme, že zmizli charakteristické znaky čerstvého mäsa. Za mäsové výrobky sa však nepovažujú: 	N		§ 2
P a	mäsovým výrobkom výrobok pripravený z mäsa alebo s mäsom, ktorý bol podrobený takému ošetreniu, že povrch jeho rezu ukazuje, že  tento výrobok  nemá ďalej vlastnosti čerstvého mäsa; za mäsové výrobky sa však nepovažujú	Ú			
Vi	i)mäso, ktoré bolo ošetrené iba chladom, toto mäso podlieha predpisom smerníc uvedených v bode d); 	N		B 1	mäso, ktoré bolo podrobené len ošetreniu chladom; na toto mäso sa vzťahujú požiadavky podľa právnych predpisov uvedených v písmene d,	Ú			
Vii	ii)výrobky podliehajúce smernici Rady 94/65/ES, ktorá stanovuje požiadavky na výrobu a obeh výsekového mäsa, mäsa v kusoch menších než 100 g a mäsových polotovarov a ktorá mení smernice 64/433/EHS, 71/118/EHS a 72/462/EHS(); 	N		B 2	produkty, ktorými  sú mleté mäso, sekané mäso v kúskoch menších ako 100g  a mäsové prípravky, na ktoré sa vzťahuje osobitný predpis,	Ú			
Ob	ďalšie produkty živočíšneho pôvodu: 	N		P b	b   ostatnými produktmi živočíšneho pôvodu	Ú			
Vi	mäsové extrakty; 	N		B 1	mäsové výťažky,	Ú			
Vii	topený živočíšny tuk: tuk pochádzajúci z topenia mäsa vrátane kostí a určený k ľudskej spotrebe; 	N		B 2	škvarený  tuk, ktorým je tuk získaný škvarením alebo vytápaním mäsa  vrátane kostí a určený na spotrebu ľuďmi,	Ú			
Viii	škvarky: proteínový zbytok škvarenia po čiastočnom odstránení tuku a vody; 	N		B 3	oškvarky, ktorými sú zvyšky škvarenia  obsahujúce bielkoviny po čiastočnom odstránení tuku a vody, 	Ú			
Viv	mäsová múčka, múčka z kože, solená nebo sušená krv, solená alebo sušená krvná plazma; 	N		B 4	mäsový prášok,  koža v prášku, solená krv alebo sušená krv, solená krvná plazma alebo sušená krvná plazma,	Ú			
Vv	žalúdky, mechúre a črevá, vyčistené, solené alebo sušené a/ alebo tepelne ošetrené; 	N		B 5	vyčistené, solené alebo sušené alebo tepelne ošetrené žalúdky, mechúre a črevá,	Ú			
Oc	pripravené mäsové jedlá: mäsové výrobky zodpovedajúce výrobkom kuchynským, varené alebo predvarené, zabalené a ošetrené chladom; 	N		2:c	pripravenými mäsovými pokrmami  varené alebo predvarené mäsové výrobky v kuchynskej úprave, balené v priamom obale a  konzervované chladením alebo zmrazením,	Ú			
Od	mäso: mäso v zmysle: 
–	článku 2, bod a) smernice 64/433/EHS, 
–	článku 2 smernice 71/118/EHS, 
–	článku 2 smernice 72/461/EHS, 
–	článku 2 smernice 72/462/EHS, 
–	článku 2 smernice 94/65/ES, 
–	článku 2, bod 1 a 2 smernice 91/495/EHS, 
                 –    článku 2 bod 1 d) smernice Rady 92/45/EHS() a spĺňajúcej požiadavky článkov 3 a 5; 	N		2:d	mäsom mäso spĺňajúce požiadavky podľa § 3 a 5 a vymedzené osobitnými predpismi,	Ú			
Oe	surovina: každý produkt živočíšneho pôvodu použitý ako súčasť pre získanie výrobkov uvedených v bode a) a b) alebo použitý pri príprave pripravených jedál; 	N		2:e	surovinou  akýkoľvek živočíšny produkt použitý ako zložka pri získavaní výrobkov uvedených v písmenách a a b alebo použitý na prípravu pripravených mäsových pokrmov,	Ú			
Of	ošetrenie: chemický alebo fyzikálny postup, ako je zahriatie, údenie, solenie, marinovanie, nakladanie nebo sušenie, určený k predĺženiu trvanlivosti mäsa alebo živočíšnych produktov s prídavkom alebo bez iných požívatín alebo kombinácie rôznych uvedených postupov; 	N		2:f	f  ošetrením chemický proces alebo fyzikálny proces, ako je ohrev, údenie, solenie, marinovanie, nakladanie alebo sušenie alebo kombinácia týchto procesov, určených na predĺženie trvanlivosti mäsa alebo živočíšnych produktov, či už samotných, alebo spojených s  inými potravinami,	Ú			
Og	zahriatie: použitie suchého alebo vlhkého tepla; 	N		2:g	g  ohrevom  použitie suchého tepla alebo vlhkého tepla,	Ú			
Oh	solenie: použitie soli; 	N		2:h	h  solením použitie soli,	Ú			
Oi	nakladanie: rozptýlenie solí v celom produkte;	N		2:i	i   nakladaním distribúcia solí v celom výrobku,	Ú			
Oj	zretie: ošetrenie surového soleného mäsa za klimatických podmienok, ktoré môžu vyvolať – pri pozvoľnom a postupnom znižovaní vlhkosti – vznik prirodzených fermentatívnych alebo enzymatických procesov, ktoré za určitú dobu spôsobia zmeny dodávajúce výrobku typické zmyslové vlastnosti a zaručujú jeho konzerváciu a zdravotnú nezávadnosť za normálnej okolitej teploty; 	N		2:j	j  zretím ošetrenie soleného surového mäsa použité za klimatických podmienok, ktoré sú v priebehu pomalého a postupného znižovania vlhkosti schopné  vyvolať prirodzené fermentačné  alebo enzymatické procesy, ktoré po  určitom časovom období zahŕňajú  zmeny,  ktoré dávajú výrobku typické organoleptické vlastnosti a zabezpečujú jeho trvanlivosť a hygienickú bezchybnosť pri bežnej teplote prostredia,	Ú			
Ok	sušenie: prirodzené alebo umelé znižovanie obsahu vody; 	N		2:k	k sušením prirodzené  alebo umelé zníženie obsahu vody,	Ú			
Ol	šarža: množstvo mäsového výrobku kryté jedným obchodným sprievodným dokladom alebo zdravotným osvedčením; 	N		2:l	l dávkou   množstvo mäsového výrobku, na ktoré sa vzťahuje rovnaký sprievodný obchodný doklad alebo rovnaký zdravotný certifikát,	Ú			
Om	balenie: zaistenie ochrany výrobkov uvedených v článku 1, odstavec 1 použitím prvého obalu alebo prvej nádoby, ktoré majú priamy dotyk s výrobkom, tiež sám tento prvý obal alebo nádoba; 	N		2:m	m balením do priameho obalu ochrana výrobkov uvedených v § 1 ods.2 použitím prvotného obalu alebo prvotného kontajnera, ktorý je v priamom styku s daným výrobkom; priamym obalom je prvotný obal alebo prvotný kontajner,	Ú			
On	druhé balenie (kartónovanie): umiestnenie jedného alebo viacerých zabalených alebo nezabalených výrobkov uvedených v článku 1, odstavec 1, do druhého obalu (nádoby), a tiež sám tento druhý obal alebo nádoba; 	N		2:n	n  balením do druhého obalu umiestnenie jedného výrobku alebo viacerých výrobkov uvedených v § 1 ods.2 balených v priamom obale alebo nebalených do  kontajnera alebo obalu; druhým obalom je  tento  kontajner alebo obal,	Ú			
Oo	hermeticky uzavretá nádoba: obal určený k ochrane obsahu proti prenikaniu mikroorganizmov počas a po ošetrení teplom, ktorý je vzduchotesný;	N		2:o	o  hermeticky uzavretým obalom obal, ktorý je   určený na ochranu obsahu pred  vniknutím mikróbov počas tepelného ošetrenia a po ňom, a ktorý je  nepriepustný pre vzduch,	Ú			
Op	závod: zariadenie, ktoré vyrába produkty uvedené v bodoch a), b), c);	N		2:p	p  prevádzkarňou akákoľvek prevádzkareň, ktorá vyrába  produkty uvedené v písmenách a  až c,	Ú			
Oq	reexpedičná baliareň: dielňa alebo prevádzka, kde sa šarže určené k uvedeniu do obehu znova zostavujú a/ alebo prebaľujú; 	N		2:q	q  prebaľovacím strediskom dielňa alebo skladisko, kde sa dávky určené na uvedenie na trh  preskupujú  a prebaľujú alebo sa prebaľujú,	Ú			
Or	uvedenie do obehu: uchovávanie alebo vystavovanie so zameraním na predaj, ponuku k predaju, predaj, dodanie alebo iný spôsob uvedenia do Spoločenstva, s výnimkou predaja v malom; 	N		2:r	r  uvádzaním na trh  skladovanie alebo vystavovanie na predaj, ponúkanie na predaj, predaj, dodávanie alebo každý iný spôsob disponovania v Európskych spoločenstvách s výnimkou maloobchodného predaja,	Ú			
Os	kompetentná autorita: ústredná autorita členského štátu kompetentná vykonávať veterinárnu kontrolu, alebo každá autorita, na ktorú bola táto právomoc prenesená. 	N		2:s	s príslušným orgánom orgán veterinárnej správy Slovenskej republiky alebo ústredný orgán členského štátu príslušný na vykonávanie veterinárnych kontrol alebo každý orgán na ktorý bola táto pôsobnosť prenesená,	Ú			
Č3
OA	Každý členský štát zaručí – bez ujmy podmienok stanovených v článku 4 – že mäsové výrobky uvedené do obehu: 	N		§ 3	Bez toho, aby boli dotknuté podmienky ustanovené v § 4 možno uvádzať na trh iba mäsové výrobky, ktoré	Ú			
V1		boli pripravené a uchovávané v závode schválenom a kontrolovanom: 
–	v súlade s článkom 8 pri dodržiavaní požiadaviek tejto smernice, uvedených  menovite  v prílohe A a v kapitolách I a II prílohy B, 
alebo 
–	v súlade s článkom 9 (1), ak ide o závody, ktoré nemajú riešenie a kapacitu priemyslovej výroby; 
alebo boli registrované a prehliadnuté v súlade s článkom 9 (2);	N		P a	a boli pripravené a skladované v prevádzkarni, ktorá bola  schválená a je pod dozorom
1.	podľa § 8 a spĺňa požiadavky tohto nariadenia a najmä požiadavky uvedené v prílohe č.2 a prílohe č.3 časti A a B, alebo
2.	 podľa § 9 ods.1,  alebo
3.	ktorá bola povolená, registrovaná a podlieha inšpekcii podľa § 9 ods.2,
	Ú			
V2	boli pripravené z čerstvého mäsa, ako je definované v článku 2, bod d), za predpokladu, že mäso importované z tretích zemí musí spĺňať minimum požiadaviek kapitoly III smernice 71/118/EHS a bolo prehliadnuté v súlade so smernicou 90/675/EHS; 	N		P b	b boli pripravené z čerstvého mäsa uvedeného v § 2  písm. d s podmienkou, že 
1. mäso dovezené z tretej krajiny musí byť prehliadnuté v súlade s osobitným predpisom,
2. mäso dovezené v súlade s osobitnými predpismi sa smie použiť len vtedy, ak  výrobky získané z tohto mäsa spĺňajú požiadavky ustanovené týmto nariadením a ďalej tieto výrobky nesmú byť označené zdravotnou značkou ustanovenou v prílohe č. 3 časť F bod 4 a uvádzanie týchto výrobkov na trh podlieha osobitným predpisom Slovenskej republiky,
	Ú			
Pi
Pii	mäso dovezené z tretích zemí musí byť prehliadnuté podľa smernice 90/675/EHS;
mäso importované podľa článku 15 smernice 71/118/EHS a druhého odstavca článku 17 smernice 91/495/EHS môže byť použité iba: 
–	ak výrobky získané z tohoto mäsa spĺňajú požiadavky stanovené v tejto smernici, 
–	ak tieto výrobky majú zdravotné označenie uvedené v kapitole VI prílohy B, 
–	ak uvádzanie týchto výrobkov do obehu aj naďalej podlieha národným ustanoveniam členského štátu miesta určenia. 
Mäso posúdené ako nevhodné na spotrebu pri rešpektovaní požiadaviek článkov 5 a 6 smernice 64/433/EHS, tretieho pododstavca článku 4(1), a kapitoly IX prílohy I k smernici 71/118/EHS, a všeobecne každé mäso prehlásené za nevhodné pre ľudskú spotrebu podľa predpisov Spoločenstva a nasledujúcej časti nemôže byť použité pri príprave mäsových výrobkov: 
a)	samčie alebo samičie pohlavné orgány, s výnimkou semenníkov; 
b)	močové orgány, s výnimkou obličiek a močového mechúra; 
c)	chrupavka hrtanu, priedušnice a extralobulárne priedušky; 
d)	oči a očné viečka; 
e)	vonkajší zvukovod; 
f)	rohové tkanivo; 
g)	u hydiny hlava – s výnimkou hrebienka a lalôčikov a mäsitých výrastkov na hlave moriakov – pažerák, hrvoľ, črevá a pohlavné orgány. 
Podľa postupu stanoveného v článku 20 môže byť vyššie uvedený zoznam rozšírený alebo obmedzený; 	N		§ 3
O 4	Na prípravu mäsových výrobkov sa nesmie použiť mäso posúdené ako nepožívateľné  podľa osobitných predpisov a všeobecne žiadne mäso posúdené ako nepožívateľné pre ľudí  podľa  veterinárnych požiadaviek 11) a ani
a)	pohlavné orgány  samíc a samcov, okrem semenníkov, 
b)	močové orgány, okrem obličiek a močového mechúra,
c)	chrupavky hrtanu, priedušnica a extralobulárne priedušky,
d)	oči a očné viečka,
e)	vonkajšie zvukovody,
f)	rohovina a zrohovatené tkanivá,
g)	hlava hydiny, okrem hrebeňa, ušníc a lalokov, a ďalej pažerák, hrvoľ, žlčník, črevá a pohlavné orgány hydiny.
	Ú			
V3	boli pripravené podľa požiadaviek prílohy B, kapitola III, a v prípade pasterizovaných alebo sterilizovaných produktov vo vzduchotesne uzavretých nádobách alebo pripravených jedál musia spĺňať požiadavky prílohy B, kapitola VIII alebo IX; 	N		§ 3
O 1
P c	boli pripravené v súlade s požiadavkami prílohy č.3 časť C a ak ide o pasterizované alebo sterilizované výrobky v hermeticky uzavretých obaloch alebo pripravené pokrmy, zodpovedajú požiadavkám prílohy č. 3 časť H alebo časť I,	Ú			
V4	boli podrobené vlastnej kontrole závodu podľa článku 7 a kontrole kompetentnou autoritou podľa kapitoly IV prílohy B; 	N		P d	d podliehajú vlastným kontrolám prevádzkarne podľa § 7 a boli pod dozorom príslušného orgánu v súlade s prílohou č. 3 časť D,	Ú			
V5	spĺňali podľa potreby požiadavky článku 7, odstavce 2; 	N		P e	e ak je  to potrebné, spĺňajú tiež požiadavky ustanovené v § 7 ods.2,	Ú			
V6	ak sú balené, kartónované alebo opatrené etiketou, táto činnosť bola vykonaná v súlade s prílohou B, kapitola V priamo na mieste alebo v baliarni, ktorá bola pre túto činnosť zvlášť schválená kompetentnou autoritou. Avšak do prijatia predpisov Spoločenstva sa ustanovenia tejto smernice týkajúcich sa uvádzania obchodného názvu mäsových výrobkov nevzťahuje na miestne výrobky alebo špeciality; 	N		P f	f ak boli balené do priameho obalu, balené do druhého  obalu alebo označované etiketami, uskutočnilo sa to v súlade s prílohou č.3 časť E na mieste alebo v prebaľovacích strediskách osobitne schválených na tento účel príslušným   orgánom   veterinárnej  správy4; ustanovenia tohto nariadenia, ktoré sa týkajú označovania mäsových výrobkov, pod ktorým sa predávajú, sa nevzťahujú na výrobky s určeným pôvodom ani na typické výrobky,	Ú			
V7	bez ujmy požiadaviek na označovanie podľa smernice 80/215/EHS, boli označené, so zodpovednosťou majiteľa alebo prevádzkovateľa závodu, a to: 
–	národným označením požívateľnosti, pokiaľ použitá surovina bola uvedená do obehu pod týmto označením, 
–		označením, ktoré bude stanovené v súlade s postupom stanoveným v článku 20, kde musí byť mäso podľa predpisov Spoločenstva použité ku speňaženiu v miestnej obchodnej sieti,
–    v ostatných prípadoch zdravotným označením v súlade s kapitolou VI prílohy B.
Označenie musí byť vytlačené na etikete alebo pripevnené k výrobku alebo na obale, pričom sa rozumie, že vytlačenie a dotlač etikiet alebo značiek musí schváliť kompetentná autorita; 	N		P g	g bez toho, aby boli dotknuté  požiadavky na označovanie podľa osobitného predpisu, boli označené na zodpovednosť prevádzkovateľa alebo manažéra prevádzkarne
1.	národnou zdravotnou značkou podľa prílohy č.3 časť  F bod 6, ak sa používajú suroviny označené takouto značkou, 
2.	značkou určenou v súlade s rozhodnutím orgánov Európskych spoločenstiev, ak  musí byť použité mäso podľa veterinárnych požiadaviek ) uvádzané len na miestny  domáci trh,
3.	v ostatných prípadoch zdravotnou značkou podľa prílohy č. 3 časť  F bod 4,
4.	vytlačením na etiketu alebo upevnením značiek uvedených v bodoch 1 až 4  na výrobok, alebo jeho priamy obal; tlačenie  alebo pretlač etikiet, obalov alebo značiek musí byť schválená príslušným orgánom veterinárnej správy,
	Ú			
V8	bolo s nimi zaobchádzané, boli uchovávané a dopravované podľa prílohy B, kapitola VII a pri skladovaní v mraziarenských skladoch mimo závod musí byť tento sklad schválený a kontrolovaný podľa článku 10 smernice 64/433/EHS; 	N		P h	h boli skladované, prepravované a manipulovalo sa s nimi v súlade s požiadavkami uvedenými  v prílohe č.3 časť G;  ak boli skladované v chladiarenskom alebo mraziarenskom sklade oddelenom od prevádzkarne, musí byť tento sklad schválený a byť pod dozorom v súlade s osobitným predpisom,	Ú			
Ví	boli v priebehu dopravy doprevádzané: 	N		P i	i boli pri preprave sprevádzané obchodným dokladom alebo zdravotným certifikátom podľa odseku 2.	Ú			
Pa	obchodným sprievodným dokladom, ktorý musí: 
–	okrem údajov podľa prílohy B, kapitola VI, bod 4, mať kódové číslo umožňujúce identifikáciu kompetentnou autoritou, zodpovednou za kontrolu v závode pôvodu,
–	byť uchovávaný príjemcom tovaru po dobu najmenej 1 roku tak, aby na vyžiadanie mohol byť predložený kompetentnej autorite, 
–   do 31. decembra 1996 u mäsových výrobkov uvedených v druhom pododstavci v bode ii), určených do Grécka po tranzite územím tretej zeme, byť vidovaný kompetentnou príslušnou autoritou miesta hraničnej inšpekcie, kde sa vybavujú formality k vykonaniu tranzitu. Tým sa potvrdí, že sa jedná o mäsové výrobky, ktoré zodpovedajú požiadavkám tejto smernice; 	N		§ 3
O 2
P a	Pri preprave musí mäsové výrobky sprevádzať
a sprievodný obchodný doklad, ktorý musí
1.	byť okrem jednotlivostí uvedených v prílohe č.3 časť F body 4,6 alebo 7 označený kódovým číslom,  prostredníctvom ktorého možno identifikovať príslušný orgán, ktorý  zodpovedá za  dozor v prevádzkarni, odkiaľ výrobky pochádzajú,
2.	príjemca uchovávať najmenej jeden rok  tak, aby ho mohol na požiadanie predložiť príslušnému orgánu,
	Ú			
Pb	osvedčením o zdravotnej nezávadnosti podľa prílohy D, pokiaľ ide o produkty uvedené v článku 1, získané z mäsa pochádzajúceho z bitúnkov umiestnených na území alebo v pásme, kde sú uplatňované veterinárno-zdravotné obmedzujúce opatrenia, alebo z mäsa uvedeného v článku 6 smernice 64/433/EHS alebo z produktov určených pre iný členský štát po tranzite tretích zemí v zapečatenom dopravnom prostriedku. 
Táto povinnosť sa nevzťahuje na mäsové výrobky v hermeticky uzavretých nádobách, ktoré boli podrobené jednému z ošetrení uvedených v prílohe B, kapitola VIII, bod B, prvá odrážka, ak je na nich neodstrániteľne umiestnené označenie zdravotnej nezávadnosti v súlade s ustanoveniami, ktoré sa vypracujú podľa postupu stanoveného v článku 20.Podrobnosti k uskutočneniu bodu ii), týkajúce sa zvlášť prideľovania kódových čísiel a vyhotovenia zoznamu alebo viacerých zoznamov identifikujúcich kompetentné autority, budú prijaté v súlade s postupom stanoveným v článku 20. 	N		P b	b zdravotný certifikát  v súlade so vzorom uvedeným v prílohe  č.5, ak ide o výrobky uvedené v § 1 získané z mäsa z bitúnku umiestneného v regióne alebo oblasti, ktorá podlieha obmedzeniam nariadeným z dôvodov zdravia zvierat alebo z mäsa uvedeného v osobitnom predpise alebo z výrobkov, ktoré sa zasielajú do členského štátu alebo  do Slovenskej republiky po prevoze cez tretiu krajinu v zaplombovanom dopravnom prostriedku; táto povinnosť sa nevzťahuje na mäsové výrobky v hermeticky uzavretých obaloch, ktoré boli ošetrené jedným z ošetrení uvedených v prílohe č. 3 časť H bod B.1, a ak je obal neoddeliteľne označený zdravotnou značkou.	Ú			
Vb	Do doby prípadného vydania predpisov Spoločenstva o ionizačnom žiarení  nemôžu byť mäsové výrobky ionizačnému žiareniu vystavené. Toto ustanovenie neovplyvňuje národné predpisy o ionizácii k lekárskym účelom. 	N		§ 3
O 5	Ak osobitný predpis16 neustanovuje inak,  nesmú sa mäsové výrobky ošetrovať ionizujúcim žiarením. 	Ú			
Č4	Naviac k všeobecným požiadavkám stanoveným v článku 3 členské štáty zaručia, aby: 	N		§ 4	Okrem všeobecných požiadaviek ustanovených v § 3	Ú			
O1	mäsové výrobky: 	N		P a	sa mäsové výrobky 	Ú			
Va	boli pripravené za použitia tepla, nasolenia, marinovania alebo sušenia, pričom tento postup môže byť podľa potreby za zvláštnych mikroklimatických podmienok doplnený údením alebo zretím za pridania najmä niektorých prísad pre nasolenie v súlade s článkom 16 odstavec 2. Mäsové výrobky môžu byť doplnené inými požívatinami a korením;	N		B 1	1. musia   spracúvať ohrevom, nakladaním, marinovaním alebo sušením, ktoré možno kombinovať s údením alebo zretím, ak je to potrebné, za osobitných mikroklimatických podmienok  a aj v spojení s určitými povolenými činidlami na nakladanie; k  mäsovým výrobkom možno pridávať iné potraviny  a koreniny, 	Ú			
Vb	boli podľa potreby získané z mäsového produktu alebo mäsového polotovaru; 	N		B 2	2. ak je to vhodné, môžu získavať  z  mäsového výrobku  alebo z mäsového prípravku,	Ú			
O2	až do uplynutia doby platnosti výnimiek stanovených v smernici 71/118/EHS a smernici 91/498/EHS, miestnosti, náradie a zariadenie použité pre prípravu mäsových výrobkov z mäsa alebo s mäsom nesúcim EHS označenie zdravotnej nezávadnosti sa môžu použiť pre prípravu mäsových výrobkov z mäsa alebo s mäsom takto neoznačeným iba po schválení kompetentnou autoritou. Pri tom musia byť zaistené a splnené opatrenia nariadené touto autoritou s cieľom vylúčiť zmätok vo výrobe mäsových výrobkov s označením a bez neho; 	N		P b	do dňa platnosti Zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky k Európskej únii možno priestory, pomôcky a zariadenia používané na prípravu mäsových výrobkov z mäsa alebo s mäsom označeným   oválnou alebo päťuholníkovou zdravotnou značkou určenou na označovanie mäsa na vývoz do členských štátov podľa  osobitných predpisov uvedených v § 2 písm. d)  používať na prípravu mäsových výrobkov z mäsa alebo s mäsom, ktoré nie je označené touto značkou len po schválení príslušným orgánom veterinárnej správy 14 a len ak prevádzkovateľ príjme na zabránenie akejkoľvek zámeny medzi  výrobkami z mäsa s uvedenými značkami a mäsa s národnými značkami  všetky opatrenia,    ktoré  považuje   príslušný orgán veterinárnej správy 14 za dostatočné,	Ú			
O3	mäsové výrobky uvedené v článku 3, bod 7, prvá a druhá odrážka nemôžu byť zaslané na územie iného členského štátu a ich národné alebo miestne speňažovanie musí byť prísne kontrolované. 	N		P c	mäsové výrobky uvedené v  § 3 ods.1 písm. g body 1 a 2 sa nesmú zasielať na  územie členských štátov a ich uvádzanie výlučne na  domáci trh v Slovenskej republike   musí byť pod prísnym dozorom.	Ú			
Č5	Rada, jednajúca o návrhu z Komisie kvalifikovanou väčšinou, stanoví zdravotné a hygienické predpisy platné pre iné pripravené jedlá ako pripravené mäsové jedlá, ktoré boli získané zo surovín živočíšneho pôvodu, ktoré nespadajú pod túto smernicu. Do doby tohoto rozhodnutia Rady zaručia členské štáty, aby pripravené jedlá vyrobené v závode popísanom v článku 2, bod p) zodpovedali hygienickým predpisom prílohy A, kapitola II a ďalej aby takéto jedlá tiež spĺňali špecifické požiadavky prílohy B, kapitola IX a aby boli kontrolované v súlade s článkom 7. 	N		§ 5
O 1	Pripravené mäsové pokrmy a iné  pripravené  pokrmy vyrábané v prevádzkarniach uvedených v § 2 písm. p musia zodpovedať hygienickým podmienkam a požiadavkám uvedeným v prílohe č.2 časť B a tieto pokrmy musia tiež spĺňať osobitné požiadavky ustanovené v prílohe č. 3 časť  I a nad ich výrobou sa musí vykonávať dozor v súlade s § 7.	Ú			
Č6
O1	Členské štáty zaručia, aby ostatné produkty živočíšneho pôvodu: 
–       boli získané v závodoch, ktoré spĺňajú požiadavky článku 7 a sú schválené a registrované podľa článku 11, ktoré zodpovedajú normám prílohy A, a ktoré sú kontrolované podľa článku 8, 
–	boli vyrobené podľa zvláštnych podmienok prílohy C,
–	podliehali kontrolám podľa prílohy B, kapitola IV,
–    podľa článku 3, bod 9 b) i) boli doprevádzané obchodným dokladom upresňujúcim ich pôvod. 	N		§ 6
O 1	Ostatné produkty živočíšneho pôvodu 
a  musia byť získavané v prevádzkarniach, ktoré spĺňajú požiadavky podľa § 7, ktoré boli schválené alebo  povolené a registrované v súlade s § 11, spĺňajú hygienické podmienky uvedené v prílohe č. 2 a vykonávajú sa v nich inšpekcie  súlade s § 8,
b sa musia vyrábať v súlade s osobitnými podmienkami uvedenými v prílohe č. 4,
c musia byť kontrolované a podliehajú inšpekciám podľa prílohy č. 3 časť  D,
d musia byť pri preprave sprevádzané obchodným dokladom podľa § 3 ods.1 písm. i a ods.2 písm. a,  v ktorom sa špecifikuje pôvod týchto produktov. 
	Ú			
O2	Podľa postupu stanoveného v článku 20 môžu byť stanovené dodatočné podmienky pre ďalšie produkty živočíšneho pôvodu tak, aby bola zaistená ochrana verejného zdravia. 	n.a.							
Č7
O1	Členské štáty zaručia, aby majiteľ alebo prevádzkovateľ závodu alebo reexpedičnej baliarne prijal všetky nutné opatrenia tak, aby na všetkých stupňoch výroby alebo prebaľovania bolo zaručené, že sú dodržiavané predpisy tejto smernice. 
K tomu účelu musia vyššie uvedení pracovníci sústavne vykonávať svoje vlastné kontroly podľa týchto zásad: 
–	zisťovanie kritických bodov vo svojom závode na základe použitých výrobných postupov, 
–	ustanovenie a vykonávanie metód pre monitorovanie a kontrolu týchto kritických bodov, 
–	odber vzoriek k vyšetreniu v laboratóriu schválenom kompetentnou autoritou pre kontrolu metód čistenia a dezinfekcie a k overeniu, že sa dodržiavajú normy tejto smernice, 
–	uchovávanie písomného alebo registrovaného záznamu informácie vyžadovanej v predchádzajúcich odrážkach tak, aby mohli byť predložené kompetentnej autorite. Výsledky rôznych kontrol a vyšetrení je potrebné uchovávať po dobu najmenej dvoch rokov; výnimku predstavujú produkty uvedené v odstavci 2, pre ktoré táto doba môže byť skrátená na 6 mesiacov od dátumu ich minimálnej údržnosti, 
–	záruky pri značení zdravotnej nezávadnosti, hlavne pri použití etikiet s vyznačeným označením zdravotnej nezávadnosti, 
–	informovanie kompetentnej autority v prípadoch, kedy laboratórne vyšetrenie alebo iné zistenia svedčia o závažnom zdravotnom riziku, 
–	pri bezprostrednom ohrození zdravia ľudí stiahnutie z obehu množstva produktov získaných technologickými postupmi, o ktorých je možno mať podozrenie, že predstavujú rovnaké ohrozenie. Výrobky vylúčené z uvedenia do obehu musia zostať pod dozorom a zodpovednosťou kompetentnej autority do doby neškodného odstránenia, využitia k iným účelom než k ľudskej spotrebe, alebo – po schválení kompetentnou autoritou – do ďalšieho spracovania vhodným spôsobom tak, aby bola zaručená ich bezpečnosť, 
–	o požiadavkách prvej a druhej odrážky sa musí  rozhodnúť spoločne s kompetentnou autoritou, ktorá musí pravidelne sledovať plnenie tohoto rozhodnutia. 	N		§ 7
O 1	Prevádzkovateľ alebo manažér  prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska musí prijať všetky potrebné opatrenia na zabezpečenie dodržiavania požiadaviek ustanovených týmto nariadením, na všetkých stupňoch výroby alebo prebaľovania. Na tento účel musia uvedené osoby trvale vykonávať vlastné kontroly založené na týchto zásadách:
a musia na základe používaných procesov identifikovať kritické body vo svojich prevádzkarniach,
b musia určiť a zaviesť metódy na monitorovanie a kontrolu týchto kritických bodov,
c musia odoberať  vzorky na analýzy v laboratóriu schválenom príslušným orgánom17 na účely kontroly metód čistenia a dezinfekcie v prevádzkarni a na kontrolu  dodržiavania hygienických požiadaviek  ustanovených týmto nariadením a osobitným predpisom, 16
d musia viesť a uchovávať písomné alebo registrované záznamy o informáciách požadovaných v súlade s písmenami a až c a predkladať ich príslušným orgánom veterinárnej správy; výsledky rôznych kontrol a testov sa najmä musia uchovávať najmenej dva roky s výnimkou produktov uvedených v odseku 2, pre ktoré možno  túto lehotu skrátiť na šesť mesiacov po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti daného výrobku,
e musia poskytovať záruky riadneho  spravovania zdravotných značiek, najmä etikiet so zdravotnou značkou,
f musia bez meškania informovať príslušný orgán veterinárnej správy, ak sa laboratórnym vyšetrením alebo na základe akejkoľvek inej informácie, ktorú majú k dispozícii, zistí  závažné zdravotné riziko,
g  ak nastane  bezprostredné riziko pre zdravie ľudí, musia zabezpečiť stiahnutie z trhu takého množstva výrobkov, ktoré bolo získané za technologicky podobných podmienok a môže predstavovať rovnaké riziko; toto stiahnuté množstvo výrobkov musí zostať pod dozorom a kontrolou príslušného orgánu veterinárnej správy, kým nie je na základe jeho rozhodnutia zničené, použité na účely iné, ako je spotreba ľuďmi, alebo po povolení  príslušným orgánom veterinárnej správy prepracované vhodným spôsobom, ktorým sa zabezpečí jeho zdravotná neškodnosť,
h musia požiadavky  podľa písmen a a b vypracovať v spojení s príslušným orgánom veterinárnej správy, 18) ktorý  pravidelne monitoruje ich dodržiavanie.
	Ú			
O2	U mäsových výrobkov, ktoré nemôžu byť uchovávané pri vonkajšej teplote, majiteľ alebo prevádzkovateľ závodu alebo reexpedičnej baliarne uvedie pre kontrolné účely viditeľne a čitateľne na obale výrobku teplotu, pri ktorej musia byť produkty dopravované a skladované, ďalej dobu minimálnej trvanlivosti. U výrobkov, ktoré podliehajú mikrobiálnemu rozkladu, tiež dátum spotreby. 	N		O 2	Na inšpekčné účely musí prevádzkovateľ alebo manažér prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska zabezpečiť, aby boli druhé obaly mäsových výrobkov, ktoré nemožno skladovať pri teplotách okolia  zreteľne a čitateľne označené údajom o teplote, pri ktorej sa musia  tieto výrobky prepravovať a skladovať, ako aj dátumom minimálnej trvanlivosti alebo, v prípade  výrobkov, ktoré podliehajú mikrobiologickej skaze, dátumom  spotreby.	Ú			
O3	Majiteľ alebo prevádzkovateľ závodu musí mať spracovaný program školenia zamestnancov, umožňujúci pracovníkom dodržiavať podmienky hygienickej produkcie, prispôsobenej štruktúre produkcie. Tento program nemusí byť vypracovaný v prípade, že pracovníci majú dostatočnú kvalifikáciu, doloženú vysvedčeniami. U závodov uvedených v článku 9 môže byť program školenia špecifický. 
Kompetentná autorita zodpovedajúca za závod sa musí zúčastniť zostavovania a uplatňovania tohoto programu. 	N		O 3	 Prevádzkovateľ alebo manažér  prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska musí  zabezpečiť alebo priamo určiť a zaviesť program školení  zamestnancov prispôsobený  výrobnej štruktúre prevádzkarne, ktorý im umožní dodržiavať  podmienky hygieny výroby, ak títo zamestnanci už nemajú dostatočnú kvalifikáciu potvrdenú diplomom. Pre prevádzkarne uvedené v § 9 možno  zaviesť program školení špecifického druhu. Príslušný orgán veterinárnej správy zodpovedný za prevádzkareň 18)  sa musí zúčastniť plánovania a zavedenia tohto programu školení v prevádzkarni.	Ú			
Č8
O1	Každý členský štát vydá zoznam iných schválených závodov ako závodov uvedených v článku 11, každý závod bude mať číslo schválenia. Tento zoznam bude zaslaný ostatným členským štátom a Komisii. 
Jednotlivé schvaľovacie číslo je možno prideliť: 
i)	závodu alebo neexpedičnej baliarni, ktorá spracováva výrobky, alebo ktorá prebaľuje výrobky získané zo surovín, alebo ktoré obsahujú suroviny spadajúce pod smernice uvedené v článku 2, bod d); 
ii)	závodu, ktorý je umiestnený na rovnakom mieste ako závod schválený podľa niektorej zo smerníc uvedených v článku 2, bod d). 
Kompetentná autorita schváli iba taký závod, o ktorom má istotu, že spĺňa požiadavky tejto smernice, vzťahujúci sa na spôsob činnosti, ktorú závod vykonáva. Avšak závod, ktorý má byť schválený podľa tejto smernice a je súčasťou závodu schváleného podľa smernice 64/433/EHS, 71/118/EHS, 91/493/EHS alebo 91/495/EHS, môže mať spoločné budovy, zariadenia a vybavenie pre pracovníkov a všetky budovy, kde nie je nebezpečenstvo kontaminácie surovín alebo nebalených výrobkov. 
Ak kompetentná autorita zistí nedodržiavanie hygienických predpisov tejto smernice alebo bránenie primeranej zdravotnej inšpekcii: 
i)	je oprávnená zakročiť proti užívaniu zariadenia alebo budov a vykonať všetky potrebné opatrenia, vrátane obmedzenia výroby alebo dočasného zastavenia výroby; 
ii)	pokiaľ sa ukáže, že tieto opatrenia alebo opatrenia podľa článku 7, odstavec 1, predposledná odrážka nestačia ku dohodnutiu nápravy, pozastaví sa prechodne schválenie príslušnej výroby. 
Ak majiteľ alebo prevádzkovateľ závodu neodstráni zistené závady v dobe stanovenej kompetentnou autoritou, táto odoberie schválenie. 
Príslušná kompetentná autorita je hlavne povinná rešpektovať závery každej kontroly, vykonanej v súlade s článkom 12. 
O tom, že schválenie bolo pozastavené alebo odobraté je potrebné informovať ostatné členské štáty a Komisiu. 	N		8
O 1
O 2
O 3
O 4
O 5
O 6
O 7	Príslušný orgán veterinárnej správy 14 vedie zoznamy:
a schválených prevádzkarní, iných ako sú prevádzkarne uvedené v § 11 a každej prideľuje úradné veterinárne schvaľovacie číslo;19  tento zoznam zasiela členským štátom a Európskej komisii,20
b povolených prevádzkarní uvedených v §  9 a 10 a každej prideľuje úradné veterinárne kontrolné číslo19,
c povolených prevádzkarní uvedených v § 11 a každej prideľuje úradné číslo.19)

 Jedno veterinárne schvaľovacie číslo možno prideliť 
a  prevádzkarni alebo prebaľovaciemu stredisku, kde sa vyrábajú alebo prebaľujú výrobky získané zo surovín alebo so surovinami, na ktoré sa vzťahuje viacero osobitných predpisov uvedených v § 2 písm. d,
b prevádzkarni umiestnenej na rovnakom mieste ako prevádzkareň   schválená v súlade s jedným z osobitných predpisov uvedených v § 2 písm. d.

Príslušný orgán veterinárnej správy21) neschváli alebo nepovolí prevádzkareň, kým sa nepresvedčí, že s ohľadom na druh jej činností spĺňa podmienky podľa tohto nariadenia. Ak prevádzkareň, ktorá žiada o schválenie podľa tohto nariadenia tvorí integrovanú súčasť prevádzkarne schválenej podľa osobitných predpisov22, môžu byť priestory, zariadenia a vybavenie pre zamestnancov a všetky priestory, kde nehrozí žiadne riziko kontaminácie surovín alebo výrobkov nebalených v priamom obale spoločné pre obe prevádzkarne.

Ak príslušný orgán veterinárnej správy 21 zistí zjavné nedodržiavanie hygienických požiadaviek ustanovených týmto nariadením alebo prekážky  riadneho výkonu zdravotnej inšpekcie 
a  je oprávnený  konať  s ohľadom na používanie zariadení alebo priestorov, surovín alebo výrobkov a  prijať všetky  potrebné opatrenia, ktoré môžu viesť až k obmedzeniu objemu a rýchlosti  výroby alebo dočasnému pozastaveniu výrobného procesu,
b ak sú opatrenia  uvedené v písmene a alebo v § 7 ods.1 písm. g nedostatočné na nápravu situácie v prevádzkarni, dočasne pozastaví platnosť rozhodnutia o schválení alebo povolení, ak je to vhodné, tak len pre daný druh výroby.

Ak  prevádzkovateľ alebo manažér prevádzkarne v  lehote určenej príslušným orgánom veterinárnej správy21) neodstráni oznámené nedostatky,   príslušný orgán veterinárnej správy zruší rozhodnutím schválenie alebo povolenie vydané prevádzkarni. 23

Pri opatreniach podľa odsekov 4 a 5 berie príslušný orgán veterinárnej správy do úvahy najmä závery každej kontroly vykonanej podľa § 12.

Príslušný orgán veterinárnej správy14) informuje o pozastavení alebo zrušení schválenia členské štáty a Európsku komisiu.	Ú			
O2		Kompetentná autorita vykonáva kontroly a inšpekcie závodov. 
Závod ostane pod trvalým dozorom kompetentnej autority. Nevyhnutnosť trvalej alebo periodickej prítomnosti kompetentnej autority v danom závode bude závisieť na veľkosti závodu, na druhu výroby, na systéme vyhodnocovania rizík a na zárukách, poskytovaných podľa článku 7, odstavec 1, druhý pododstavec, piata a posledná odrážka. 
Kompetentná autorita musí mať trvalý prístup do všetkých častí závodu, aby sa mohla presvedčiť, že sa dodržiavajú pokyny tejto smernice; v prípade pochybností o pôvode mäsa má prístup k účtovným dokladom, ktoré jej umožnia vypátrať bitúnky alebo hospodárstva, odkiaľ surovina pochádza. 
Kompetentná autorita vykonáva pravidelne rozbor výsledkov kontrol stanovených podľa článku 7, odstavec 1. Na základe týchto rozborov môže vykonať ďalšie vyšetrenie na všetkých úsekoch výroby alebo vyšetrenie výrobkov samotných. 
Druh týchto kontrol, ich frekventovanosť a spôsob odberu vzoriek a vykonávanie mikrobiologického vyšetrenia sa riadia postupom stanoveným podľa postupu v článku 20. 
O výsledkoch týchto rozborov sa vyhotoví zápis, ktorého závery a doporučenia sa oznámia majiteľovi alebo prevádzkovateľovi závodu, ktorý zaistí odstránenie zistených nedostatkov so zameraním na zlepšenie hygieny. 	N		O 8
O 9
O 10
O 11	Inšpekcie a dozor v prevádzkarniach vykonávajú príslušné orgány veterinárnej správy.21 Prevádzkareň musí byť pod trvalým dozorom príslušného orgánu veterinárnej správy, 18 pričom potreba trvalej alebo pravidelnej prítomnosti úradného veterinárneho lekára orgánu veterinárnej správy v danej prevádzkarni závisí od jej veľkosti, druhu vyrábaných výrobkov, výsledkov hodnotenia rizika a záruk, poskytovaných podľa § 7 ods.1 písm. e a h.
 
Príslušný orgán veterinárnej správy21 musí mať v každom čase voľný vstup do všetkých častí prevádzkarne, aby sa mohol presvedčiť, či sa dodržiavajú ustanovenia tohto nariadenia, a ak je pochybnosť o pôvode mäsa aj k účtovným dokladom, ktoré  umožnia vysledovanie prevádzkarne, bitúnku alebo chovu pôvodu suroviny.

Príslušný orgán veterinárnej správy18 musí pravidelne vykonávať analýzy výsledkov vlastných kontrol uvedených v § 7 ods.1 a môže na  základe týchto analýz vykonať ďalšie vyšetrenia na všetkých stupňoch výroby alebo vyšetrenia výrobkov. Povahu týchto kontrol, ich frekvenciu, metódy odberu vzoriek a  vykonávania mikrobiologických vyšetrení, ako aj iné opatrenia na vykonanie tohto ustanovenia určí v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych spoločenstiev príslušný orgán veterinárnej správy. 24)

Výsledky o analýz uvedených v odseku 10  musia byť spísané v zázname, ktorého závery alebo odporúčania a uložené opatrenia sa musia oznámiť prevádzkovateľovi alebo manažérovi prevádzkarne, ktorý musí odstrániť  oznámené nedostatky s cieľom zlepšiť hygienu.	Ú			
O3	Pri opakovaných závadách sa kontroly sprísnia a podľa potreby sa zhabú etikety a ostatné pomôcky používané pri označovaní zdravotnej nezávadnosti. 	N		O 12	Ak sa  nedostatky opakujú,  musí  sa frekvencia  kontrol zvýšiť, a  ak je to potrebné, príslušný orgán veterinárnej správy 21 prevádzkarni odníme etikety alebo plomby označené zdravotnou značkou.	Ú			
O4	Spôsob uplatňovania tohoto článku sa riadi postupom stanoveným podľa článku 20.	n.a.							
Č9
O1	Pri schvaľovaní závodov na mäsové výrobky, ktoré nemajú kapacitu alebo nie sú riešené pre priemyslový spôsob výroby, môžu členské štáty povoliť výnimky z požiadaviek prílohy B, kapitola I a prílohy A, kapitola I, bod 2g) (vodovodných kohútikov) a bod 11 (skrinky v šatniach). Ďalej sa dá súhlasiť s výnimkami z prílohy A, kapitola I, bod 3 u miestností ku skladovaniu surovín a finálnych výrobkov. V tom prípade však závod musí mať najmenej: 	N		§ 9
O 1	Prevádzkarniam bez priemyselnej štruktúry alebo výrobnej kapacity  môže príslušný orgán veterinárnej správy 21 vydať schválenie 25) alebo povolenie26) na výrobu mäsových výrobkov s výnimkami z požiadaviek uvedených v prílohe č. 3 časť A a podmienok uvedených v prílohe č. 2 časť A bod 2 písm. g (a to z  požiadavky na ovládanie prívodu vody bez dotyku ruky alebo ramena) a bodu 11( a to z požiadavky na šatne pre zamestnancov, ktoré možno nahradiť skrinkami .	Ú			
Vi	miestnosť alebo bezpečné miesto – podľa potreby chladené – k uchovávaniu surovín, pokiaľ sa tu takéto skladovanie uskutočňuje; 	N		O 2
P a	Okrem výnimiek podľa odseku 1 môže príslušný orgán veterinárnej správy21 povoliť prevádzkarniam uvedeným v odseku 1  výnimky z prílohy č. 2 časť A bod 3, pokiaľ ide o miestnosti, kde sa skladujú suroviny a hotové výrobky. V tomto prípade však musí prevádzkareň s takýmto povolením mať aspoň
a  miestnosť alebo bezpečné miesto, ak treba  chladené, na skladovanie surovín, ak sa v prevádzkarni ich skladovanie vykonáva,	Ú			
Vii	miestnosť alebo bezpečné miesto – podľa potreby chladené – k uchovávaniu finálnych výrobkov, pokiaľ sa tu finálne výrobky skladujú.	N		P b	miestnosť alebo bezpečné miesto, ak treba  chladené, na skladovanie hotových výrobkov, ak sa v prevádzkarni  ich skladovanie vykonáva.	Ú			
O2	Členské štáty môžu rozšíriť výnimku stanovenú v odstavci 1 na zariadenia uvedené v článku 4, časť A, bod (a)(i) a časti C, D a E smernice 64/433/EHS, pričom sa rozumie, že spracovanie výrobkov v takých zariadeniach musí spĺňať ostatné požiadavky tejto smernice.	N		O 7	Povolenie výnimiek uvedených v odsekoch 1 a 2  možno rozšíriť aj na prevádzkarne  uvedené v  osobitnom predpise,27 s podmienkou, že  spracovanie výrobkov v týchto prevádzkarniach musí spĺňať ostatné požiadavky podľa tohto nariadenia.	Ú			
O3	Ustanovenie prílohy B, kapitola VII sa nevzťahujú na skladovanie v závodoch uvedených v odstavci 1 a ďalej na prepravu iných výrobkov, ako ktoré sú uvedené v článku 7, odstavec 2. 	N		O 8	Ustanovenia podľa prílohy č. 3 časť G sa nevzťahujú na skladovacie operácie v prevádzkarniach uvedených v odseku 1 a 2 ani na prepravu výrobkov iných, ako sú výrobky uvedené v § 7 ods.2.	Ú			
O4	Do 1. októbra 1992 oznámia členské štáty Komisii kritériá, ktoré uplatňujú pri hodnotení, či závod alebo kategórie závodov sa riadia ustanoveniami tohoto článku. Keď po posúdení týchto kritérií alebo na základe kontrol vykonaných podľa článku 12 Komisia usúdi, že prijaté kritériá môžu poškodiť jednotné uplatňovanie tejto smernice, je možné tieto kritériá do 1. januára 1993 upraviť alebo doplniť v súlade s postupom stanoveným v článku 20. Podmienky, podľa ktorých kompetentné autority členského štátu preklasifikujú také závady, budú tiež stanovené rovnakým postupom.	n.a.							
O5	Na základe informácií zhromaždených Komisiou podľa odstavce 4, prvý pododstavec, budú postupom stanoveným v článku 20 do 1. januára 1993 stanovené jednotné kritériá uplatňovania tohoto článku. 	n.a.							
Č10	Závody, ktoré majú v súčastnej dobe národné schválenie, zašlú do 1. októbra 1992 kompetentnej autorite žiadosť o zaradenie podľa článku 8 alebo článku 9. 
Pokiaľ príslušná kompetentná autorita členského štátu nerozhodne, a to najneskôr do 1. januára 1996, 
s výnimkou pre: 
–	Švédsko, kde dátum, ktorý je treba prijať, bude 1. január 1997, 
–	Rakúsko a Fínsko, kde dátum, ktorý je treba prijať, bude 1. január 1998, 
budú výrobky zo závodu, ktorý nebol zaradený, i naďalej označené národným značením zdravotnej nezávadnosti. 
Na žiadosť členského štátu, doprevádzanou dostačujúcim zdôvodnením, môže byť závodom uvedeným v článku 8 povolený dodatočný odklad do 1. januára 1996, 
s výnimkou pre: 
–	Švédsko, kde dátum, ktorý je treba prijať, bude 1. január 1997, 
–	Rakúsko a Fínsko, kde dátum, ktorý je treba prijať, bude 1. január 1998, 
v súlade s postupom stanoveným v článku 20, pokiaľ sa týka plnenia požiadaviek prílohy B, kapitola I, bod 1a). Výrobky pochádzajúce z takého závodu musia byť označené národným značením zdravotnej nezávadnosti.	N		§ 10	Príslušný orgán veterinárnej správy 14 môže povoliť po schválení príslušným orgánom Európskej únie v prechodnom období po dátume účinnosti Zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky k Európskej únii jednotlivej prevádzkarni, ktorá predložila  žiadosť o povolenie prechodného obdobia,   individuálne výnimky z niektorých podmienok na schválenie  uvedených v prílohe č.2 časť A najdlhšie však do 31. decembra 2006 . Tieto výnimky a vydanie rozhodnutia o dočasnom povolení činnosti prevádzkarne  najdlhšie do 31. decembra 2006  je viazané na individuálny pracovný plán a program zlepšenia hygienických podmienok predložený prevádzkarňou, schválený orgánom veterinárnej správy, 14 v ktorom sú vyznačené lehoty, v ktorých sa prevádzkovateľ zaviazal splniť podmienky ustanovené v prílohe č. 2 časti A . Mäsové výrobky a iné produkty z tejto prevádzkarne sa  môžu uvádzať na trh výlučne len v Slovenskej republike,  musia byť označené osobitnou národnou značkou uvedenou v prílohe č. 3 časť F bod 7 a na  priamom obale a druhom obale musia byť okrem toho označené slovami: “Určené výlučne na domáci trh v Slovenskej republike”. Výroba, používanie, distribúcia a uvádzanie týchto výrobkov iba na domáci trh v Slovenskej republike podlieha v prechodnom období osobitným kontrolám orgánov veterinárnej správy.4	Ú			
Č11
O1	Výnimkou z článku 8 a v prípade, že sa príslušné produkty nevyrábajú v závode schválenom podľa článku 8, členské štáty schvália a zaregistrujú všetky závody vyrábajúce iné produkty živočíšneho pôvodu definované v článku 2, bod b) a pridelí im zvláštne úradné číslo pre účely inšpekcie a ďalej preto, aby bolo možné zistiť závod, z ktorého tieto výrobky pochádzajú. Ak sa  však uskutoční  výroba v budovách súvisiacich so schválenými bitúnkami a pokiaľ sú splnené požiadavky tejto smernice, toto schválenie bude rozšírené tak, aby pokrývalo príslušné budovy. 	N		§ 11
O 1	Ak  nie sú ostatné produkty živočíšneho pôvodu uvedené v § 2 písm. b vyrábané v prevádzkarni  schválenej  príslušným orgánom veterinárnej správy 25 podľa § 8, môžu na základe výnimiek z § 8 príslušné orgány veterinárnej správy26  povoliť a v osobitnom zozname registrovať [ § 8 ods.1 písm. c] všetky prevádzkarne vyrábajúce ostatné produkty živočíšneho pôvodu uvedené v § 2 písm. b a prideliť im špecifické úradné číslo19 na inšpekčné účely a na to, aby sa dala zistiť prevádzkareň pôvodu  daného produktu. Ak sa však výroba vykonáva v priestoroch priľahlých k schválenému bitúnku, môže príslušný orgán veterinárnej správy 25) toto schválenie rozšíriť aj na  priestory na výrobu ostatných produktov živočíšneho pôvodu, ak sú splnené požiadavky podľa tohto nariadenia.	Ú			
O2	Inšpekcia a monitorovanie závodov vykonáva kompetentná autorita, ktorá musí mať kedykoľvek voľný prístup do všetkých častí závodu, aby sa mohla presvedčiť, že sa požiadavky tejto smernice dodržiavajú.	N		O 2	Inšpekcie a monitorovanie týchto prevádzkarní vykonávajú príslušné orgány veterinárnej správy21, ktoré musia mať v každom čase voľný prístup do všetkých častí  prevádzkarne, aby sa zabezpečilo dodržiavanie požiadaviek podľa tohto nariadenia.	Ú			
O3	Ak sa zistí pri inšpekciách, že sa požiadavky tejto smernice nedodržiavajú, príjme kompetentná autorita potrebné opatrenia a môže siahnuť až k opatreniam podľa článku 8, odstavec 1, tretí a štvrtý pododstavec.	N		O 3	Ak sa inšpekciami podľa odseku 2 zistí, že  sa neplnia požiadavky podľa tohto nariadenia, príslušný orgán veterinárnej správy vykoná vhodné opatrenia, ktoré môžu viesť až k opatreniam podľa § 8 ods. 4 a 5.	Ú			
O4	Analýzy a testy sa musia vykonávať schválenými a vedecky overenými metódami, najmä tými, ktoré sú stanovené predpismi Spoločenstva alebo medzinárodnými  normami. Komisia zavedie podľa postupu stanoveného v článku 20 referenčné metódy. 	N		O 4	Analýzy a testy podľa tohto nariadenia sa musia vykonávať v súlade s overenými a vedecky uznanými metódami a najmä tými, ktoré sú ustanovené v právnych aktoch Európskych spoločenstiev alebo medzinárodnými štandardmi. Referenčné metódy v súlade s príslušnými požiadavkami Európskej komisie môže určiť príslušný orgán veterinárnej správy.28)	Ú			
Č12
O1	Ak je to nutné pre jednotné uplatňovanie tejto smernice, môžu experti z Komisie v spolupráci s kompetentnými autoritami vykonávať kontroly na mieste. Kontrolou reprezentatívneho percenta závodov môžu overiť, či kompetentné autority kontrolujú v schválených závodoch dodržiavanie tejto smernice. O výsledkoch týchto kontrol informuje Komisia členské štáty. Členský štát, na ktorého území sa kontrola vykonáva, poskytne expertom pri plnení ich povinností všetku potrebnú pomoc. Všeobecné ustanovenia pre uplatňovanie tohoto článku budú prijaté v súlade s postupom stanoveným v článku 20.	N		§ 12	V  rozsahu potrebnom na jednotné použitie smernice Európskych spoločenstiev uvedenej v § 1 ods.1,  môžu vykonávať experti Európskej komisie  v spolupráci s príslušnými orgánmi veterinárnej správy4) kontroly na mieste v Slovenskej republike. Pri nich môžu overovať kontrolou reprezentatívneho počtu prevádzkarní, ako príslušné orgány veterinárnej správy dozerajú a overujú, či schválené alebo povolené prevádzkarne spĺňajú podmienky a dodržiavajú požiadavky tohto nariadenia. Európska komisia o výsledkoch týchto kontrol informuje členské štáty. Orgány  veterinárnej správy poskytujú týmto expertom Európskej komisie všetku pomoc potrebnú pri plnení ich povinností pri kontrolách  na území Slovenskej republiky.	Ú			
O2	Do 1. januára 1995 preskúma Rada tento článok na základe správy z Komisie doplnenej o prípadné návrhy.	n.a.							
Č13
O1	Výnimkou z podmienok článku 3 je možné v súlade s postupom uvedeným v článku 20 rozhodnúť, že niektoré ustanovenia tejto smernice sa nevzťahujú na mäsové výrobky s obsahom iných požívatín a iba s obsahom minimálneho percenta mäsa, mäsových výrobkov a polotovarov. Tieto výnimky sa môžu týkať iba: 	N		§ 13
O 1	Prostredníctvom výnimiek z podmienok ustanovených v § 3 sa niektoré ustanovenia tohto nariadenia nevzťahujú na mäsové výrobky, ktoré obsahujú iné požívatiny a len malé percento mäsa, mäsového výrobku alebo mäsového prípravku. Tieto výnimky sa vzťahujú len na 	Ú			
Va	podmienok schvaľovania závodov podľa prílohy A, kapitola I a prílohy B, kapitola I; 	N		P a	a podmienky na schvaľovanie prevádzkarní uvedené v prílohe č. 2 časť A a prílohe č. 3    časť A,	Ú			
Vb	požiadaviek inšpekcie popísaných v prílohe B, kapitola IV; 	N		P b	b inšpekčné požiadavky uvedené v prílohe č.3 časť D,	Ú			
Vc	požiadaviek na značenie stanovených v prílohe B, kapitola VI.
Pri schvaľovaní výnimiek uvedených v tomto článku je potrebné vziať do úvahy druh a zloženie výrobku. Okrem ustanovení tohoto článku členské štáty zaručia, aby všetky mäsové výrobky uvedené do obehu boli zdravotne nezávadné a aby boli pripravené z čerstvého mäsa, mäsových produktov alebo produktov uvedených v smernici 94/65/ES. 	N		P c

O 2	c požiadavky na označovanie uvedené v prílohe č. 3 časť F.
   (2 Pri povoľovaní výnimiek uvedených  v odseku 1 sa musí brať do úvahy druh a zloženie výrobku.	Ú			
O2	Do prijatia rozhodnutia podľa odstavca 1 ostáva v platnosti smernice 82/201/EHS. 	n.a.							
Č14	Ustanovenia smernice Rady 89/662/EHS, o veterinárnych kontrolách pri obchodovaní vnútri Spoločenstva s výhľadom na uskutočnenie jednotného vnútorného trhu, platia najmä pre organizáciu a činnosti, ktoré budú prijaté pre kontroly vykonávané členskými štátmi miesta určenia a pre potrebné ochranné opatrenia.	n.a.							
Č15	Ak sa považuje  za nutné, môže Komisia po obdržaní stanoviska členských štátov v rámci stáleho veterinárneho výboru vydať doporučenia obsahujúce pokyny pre správne výrobné postupy aplikované v rôznych štádiách produkcie a pre uvádzanie do obehu produktov uvedených v článku prvom. 	n.a.							
Č16
O1	Než budú prijaté nariadenia Spoločenstva o zdravotných predpisoch pre uvádzania do obehu mäsa voľne žijúcej zvere, zostávajú v platnosti národné predpisy o použití tohoto mäsa v závodoch uvedených v tejto smernici a o uvádzaní do obehu mäsových výrobkov obsahujúcich toto mäso. Pri tom je nutné rešpektovať všeobecné ustanovenia Zmluvy. 	n.a.							
O2	Do doby, než bude zostavený, v kontexte s legislatívou Spoločenstva o aditívach, zoznam potravín, ku ktorým aditíva schválené pre použitie môžu byť pridané, a stanovené podmienky, za ktorých môžu byť pridané, a prípadne limit ich použitia z hľadiska technológie, zostávajú v platnosti národné predpisy a bilaterálne dohody, ktoré existovali už v čase uvedenia do platnosti smernice 88/658/EHS, ktorá obmedzuje použitie aditív vo výrobkoch spadajúcich pod túto smernicu. Je nutné rešpektovať všeobecné ustanovenia Zmluvy, ktoré musia byť uplatňované ako na domácu produkciu, tak na domáce obchodovanie. Do doby vydania tohoto zoznamu zostávajú v platnosti národné predpisy a bilaterálne dohody riadiace použitie aditív pre produkty uvedené v tejto smernici pri rešpektovaní všeobecných ustanovení Zmluvy a platných predpisov Spoločenstva v oblasti aditív. 	n.a.							
Č17	V súlade s postupom stanoveným v článku 20 je možno zaviesť: 
–	zvláštne podmienky pre schvaľovanie závodov umiestnených vo veľkoobchode a schvaľovanie reexpedičných baliarní, 
–	predpisy pre označovanie produktov z reexpedičnej baliarne a pre postupy kontroly zamerané na zistenie závodu, z ktorého pochádza surovina, 
–	na požiadanie členského štátu alebo z iniciatívy Komisie, príslušné požiadavky v tejto smernici, ktoré je potrebné aplikovať na výrobky, ktorých uvedenie do obehu je povolené členským štátom, ale ktorých zloženie a vzhľad by mohli spôsobiť rôzny výklad u jednotlivých členských štátov,
–	metódy kontrol nepriepustnosti nádob uvedených v prílohe B kapitola VIII bod 1 f), 
–	mikrobiologické normy vrátane plánu odberu vzoriek a analytické metódy pre produkty uvedené v článku 7 odstavec 2. 	N		§ 16
O 1
O 2	     (1 Na prebaľovacie strediská, ich schvaľovanie, označovanie výrobkov z prebaľovacích stredísk a postupy dozoru umožňujúce vysledovanie prevádzkarne pôvodu surovín sa vzťahujú podmienky uvedené v prílohe č. 7.
   (2 Na prevádzkarne umiestnené na veľkoobchodných trhoch a ich schvaľovanie sa vzťahujú podmienky uvedené v prílohe č. 8.	Ú			
Č18
O1	Bez narušenia špecifických ustanovení tejto smernice vykoná kompetentná autorita podľa svojho uváženia ďalšie potrebné kontroly v prípadoch, keď má podozrenie, že nie sú dodržiavané ustanovenia tejto smernice, a ďalej pri pochybnostiach o zdravotnej nezávadnosti produktov uvedených v článku prvom. 	N		§ 17
O 1	Bez toho, aby boli dotknuté osobitné ustanovenia tohto nariadenia, ktoré sa vzťahujú na veterinárne kontroly a inšpekcie, vykonajú príslušné orgány veterinárnej správy4 akékoľvek kontroly, ktoré považujú za potrebné, ak je podozrenie, že nie sú dodržiavané ustanovenia tohto nariadenia, alebo ak je pochybnosť o tom, či sú produkty uvedené v § 1 požívateľné pre ľudí.
	Ú			
O2	Členské štáty príjmu primerané administratívne alebo trestné opatrenia pre penalizáciu priestupkov proti tejto smernici, najmä pri zistení, že doklady alebo osvedčenia nezodpovedajú skutočnému stavu produktov uvedených v prvom článku, že označenie príslušných produktov nezodpovedá týmto predpisom, že produkty neboli podrobené kontrolám požadovaným touto smernicou alebo že pôvodne stanovené použitie týchto produktov nebolo dodržané. 	N		O 2	 Príslušné orgány veterinárnej správy 21 vykonajú vhodné opatrenia33 v každom prípade porušovania ustanovení tohto nariadenia a najmä, ak sa zistí, že certifikáty alebo iné vystavené doklady nezodpovedajú skutočnému stavu produktov uvedených v § 1, že  značky na produktoch nie sú v súlade s požiadavkami tohto nariadenia, alebo že produkty  nepodliehali kontrolám podľa tohto nariadenia alebo neboli použité na pôvodne určený účel.	Ú			
Č19	Prílohy k tejto smernici budú zmenené Radou, jednajúcou kvalifikovanou väčšinou o návrhu z Komisie, najmä s cieľom prispôsobiť ju technologickému vývoju. 	n.a.							
Č20
O1	Kde je odvolanie na postup stanovený v tomto článku, je záležitosť bezodkladne predložená stálemu veterinárnemu výboru jeho predsedom, buď z jeho vlastnej iniciatívy, alebo na žiadosť predstaviteľa členského štátu. 	n.a.							
O2	Predstaviteľ Komisie predloží návrh opatrení, ktoré majú byť prijaté. Výbor dodá svoje stanovisko k tomuto opatreniu v termíne, ktorý môže určiť predseda podľa naliehavosti prípadu. Výbor sa uznáša väčšinou päťdesiatich štyroch hlasov, pričom hlasy členských štátov majú váhu stanovenú v článku 148, odstavec 2 Zmluvy. Predseda nehlasuje. 	n.a.							
O3	Pokiaľ sú opatrenia v súlade so stanoviskom Výboru, Komisia ich príjme a ihneď ich uvedie do platnosti. Ak nie sú opatrenia v súlade so stanoviskom Výboru alebo ak žiadne stanovisko nebolo doručené, predloží Komisia bezodkladne Rade návrh opatrení, ktorá sa majú prijať. Rada prijme opatrenia kvalifikovanou väčšinou. Ak do troch mesiacov od dátumu, ku ktorému jej bol návrh predložený, Rada neprijala žiadne opatrenia, Komisia prijme navrhnuté opatrenia a ihneď ich uvedie do platnosti, s výnimkou prípadu, kedy Rada zamietla tieto opatrenia úplnou väčšinou.	n.a.							
Č21	Je zrušený smernicou Rady 97/76/ES.	n.a.							
	PRÍLOHA  A 
VŠEOBECNÉ  PODMIENKY 	N			Príloha č. 2 k nariadeniu vlády č. .../2003 Z.z
VŠEOBECNÉ PODMIENKY	Ú			
	Kapitola I
Všeobecné podmienky pre schvaľovanie závodov	N			ČASŤ A
VŠEOBECNÉ PODMIENKY  NA SCHVAĽOVANIE PREVÁDZKARNÍ	Ú			
	Závody musia mať najmenej: 

1.	dostatočne veľké pracovné priestory, aby sa v nich dalo pracovať za primeraných hygienických podmienok. Tieto pracovné priestory musia byť riešené a umiestnené tak, aby nedochádzalo ku kontaminácii surovín a výrobkov uvedených v tejto smernici;

2.	v priestoroch, kde sa manipuluje so surovinami, kde sa pripravujú a spracovávajú suroviny a kde sa vyrábajú produkty uvedené v tejto smernici: 
a)	podlahy z nepriepustného a odolného materiálu, ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné, riešené tak, aby voda mohla ľahko odtekať, alebo musia byť vybavené zariadením na odstránenie vody; 

b)	steny s hladkým, ľahko čistiteľným, odolným a nepriepustným povrchom, ktorý musí byť svetlý a umývateľný do výšky najmenej 2 metre, v chladiarňach, mraziarňach a skladovacích miestnostiach najmenej do výšky uloženého tovaru; 

c)	ľahko čistiteľný strop alebo obloženie strechy; 

d)	dvere z nekorodujúceho materiálu, ľahko čistiteľné; 95/68 

e)	primeranú ventiláciu a, kde je to nutné, dobré zariadenie pre odsávanie výparov a vodnej pary, aby sa čo najviac zamedzilo kondenzácii na povrchoch, ako sú steny a stropy alebo obloženie strechy; 92/5 

f)	primerané prirodzené alebo umelé osvetlenie; 
g)	dostatočný počet zariadení na umývanie a dezinfekciu rúk s tečúcou studenou a teplou vodou, alebo s vodou predtým zmiešanou na vhodnú teplotu. Vo výrobných priestoroch a na toaletách nesmú byť kohútiky na ovládanie rukami. Tieto zariadenia musia byť vybavené čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami a zariadením na hygienické sušenie rúk; 

      h)	zariadenia na čistenie pomôcok, náradia a vybavenia;	N		

	Schváliť1 možno len prevádzkareň, ktorá má aspoň tieto zariadenia:
1.	pracovné miesta dostatočne veľké na to, aby sa práca vykonávala za dostatočných hygienických podmienok; ich projekt, rozvrhnutie a usporiadanie musí byť také, aby sa zamedzilo kontaminácii surovín a výrobkov uvedených v tomto nariadení,

2.	v priestoroch, kde sa manipuluje so surovinami, kde sa pripravujú, spracúvajú sa a vyrábajú sa produkty uvedené v tomto nariadení
a	pevné podlahy, nepriepustné pre vodu, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú a sú položené takým spôsobom, ktorým sa uľahčuje odtok vody alebo vybavené zariadením na odstraňovanie vody,
b	steny, ktoré majú hladké povrchy a sú ľahko čistiteľné, odolné  a nepriepustné, pokryté svetlou, umývateľnou povrchovou úpravou do výšky najmenej dva metre alebo najmenej do výšky uskladnenia v chladiarenských a skladovacích miestnostiach;
c	stropy alebo vnútorný povrch zastrešenia, ktorý sa ľahko čistí,
d	dvere z nehrdzavejúcich materiálov, ktoré sa ľahko čistia,
e	dostatočnú ventiláciu, a ak je to potrebné, zariadenia na dobrý odvod pary, aby sa v najvyššej možnej miere vylúčila možná kondenzácia na povrchoch, ako sú steny, stropy alebo zastrešenie,
f	dostatočné prirodzené alebo umelé vetranie,
g	dostatočný počet zariadení na umývanie a dezinfekciu rúk s teplou a studenou tečúcou vodou alebo vodou  vopred zmiešanou na vhodnú teplotu; v pracovných miestnostiach a na záchodoch nesmú byť kohútiky alebo batérie ovládateľné rukou alebo ramenom; tieto zariadenia musia byť vybavené čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami a hygienickými prostrediami na osušenie rúk,
h	zariadenia na čistenie pomôcok, zariadení, nástrojov a vybavenia,
	Ú			
	3.	podmienky bodu 2) platia tiež pre priestory, kde sa skladujú suroviny a výrobky uvedené v tejto smernici s výnimkou: 
–	chladiarní, kde musí byť ľahko čistiteľná a dezinfikovateľná podlaha, upravená ku ľahkému odtoku vody, 
–	mraziarní, kde postačuje podlaha z nepriepustného materiálu, ktorý je odolný proti hnilobe a je ľahko čistiteľný; mraziarne musia byť vybavené dostatočným výkonným chladiacim zariadením, ktoré zaistí uchovávanie surovín a výrobkov za teplotných podmienok stanovených touto smernicou. 
V priestoroch, ktoré sú uvedené za druhou odrážkou, drevené steny nie sú dôvodom ku zrušeniu schválenia, pokiaľ boli vybudované pred 1. januárom 1983. 
Skladovacie priestory musia byť dostatočne veľké, aby umožňovali zodpovedajúce uchovávanie používaných surovín a výrobkov uvedených v tejto smernici;

4.	zariadenie, ktoré umožňuje hygienické zaobchádzanie a ochranu surovín a nebalených alebo balených finálnych výrobkov pri nakládke a vykládke; 

5.	dostačujúce zariadenie k ochrane proti škodcom, ako je hmyz, hlodavce, vtáci atď.; 

6.	nekorodujúce, ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné pracovné pomôcky a zariadenia, ako sú stoly, prepravky, dopravné pásy, píly a nože, ktoré prichádzajú do priameho styku so surovinami a výrobkami;

7.	špeciálne vodotesné nádoby z odolného materiálu, opatrené uzavierateľným viečkom, ktoré zamedzujú nepovolaným osobám prístup k obsahu, a určené pre suroviny a výrobky, ktoré nie sú určené k ľudskej spotrebe; pokiaľ je týchto materiálov veľké množstvo alebo pokiaľ sa na konci pracovného dňa neodvážia alebo neškodne neodstraňujú, je nutné mať k dispozícii k týmto účelom uzamykateľnú miestnosť. Ak sa k odstráneniu týchto surovín a výrobkov používa potrubie, musí byť riešené a inštalované tak, aby nedochádzalo ku kontaminácii ostatných surovín a výrobkov;
	N		

	3.	v  miestnostiach, kde sa skladujú suroviny a produkty, na ktoré sa vzťahuje toto nariadenie  rovnaké podmienky, ako sú uvedené v bode 2 s výnimkou
a	chladiarní a chladiarenských miestností, kde postačuje podlaha, ktorá je ľahko čistiteľná a dezinfikovateľná,  položená takým spôsobom, ktorým sa uľahčuje odtok vody,
b	zmrazovacích a mraziarenských miestností, kde postačuje podlaha nepriepustná pre vodu, odolná voči hnilobe, ktorá je ľahko čistiteľná; v tomto prípade musí mať prevádzkareň k dispozícii dostatočne výkonné mraziarenské zariadenie  na uchovávanie surovín a výrobkov pri teplotách predpísaných týmto nariadením.
Kapacita skladovacích miestností musí byť dostatočná na skladovanie  používaných surovín a výrobkov uvedených v tomto nariadení,

4.	zariadenia na hygienickú manipuláciu a ochranu surovín  a nebalených alebo len v priamom obale balených hotových výrobkov počas  nakládky a vykládky,
5.	vhodné opatrenia na ochranu proti škodcom, ako je hmyz, hlodavce , vtáky a podobne,
6.	nástroje a pracovné zariadenia, ako sú stoly na rozrábanie, kontajnery, posuvné pásy, píly a nože, ktoré sú určené na to, aby prichádzali do priameho styku so surovinami a produktmi, vyrobené z nehrdzavejúcich materiálov, ktoré sa ľahko čistia  a dezinfikujú,
7.	osobitné, nehrdzavejúce kontajnery s krytmi a uzávermi na predchádzanie vyberania ich obsahu nepovolanými osobami, do ktorých sa ukladajú suroviny alebo produkty, ktoré nie sú určené na spotrebu ľuďmi alebo uzamykateľnú miestnosť na tento účel, ak sú množstvá surovín alebo  produktov neurčených na spotrebu ľuďmi také veľké, že si to vyžadujú, alebo ak sa neodstraňujú alebo nelikvidujú na konci každého pracovného úseku. Ak sa tieto suroviny alebo produkty odstraňujú  potrubiami, musia byť tieto skonštruované a inštalované tak, aby sa zabránilo každému riziku kontaminácie ostatných surovín alebo produktov,
	Ú			
	 8.	zodpovedajúce zariadenie k čisteniu a dezinfikovaniu náradia a pomôcok; 95/68 
         pre dezinfekciu vybavenia a náradia sa musí použiť voda o teplote najmenej 82 °C, alebo iné dezinfekčné metódy schválené kompetentnou autoritou; 92/5 
9.	zariadenie k odvádzaniu odpadových vôd, zodpovedajúce hygienickým požiadavkám; 
10.	prívod výhradne pitnej vody podľa smernice rady 80/778/EHS z 15. júla 1980, o akosti vody určenej k ľudskej spotrebe(). Je však výnimočne možné povoliť používanie úžitkovej vody k výrobe pary, k haseniu požiarov alebo pri chladení s podmienkou, že inštalácia potrubia na túto vodu vylúči použitie tejto vody k iným účelom a vylúči tiež nebezpečenstvo priamej alebo nepriamej kontaminácie výrobkov. Toto potrubie musí byť zreteľne odlíšené od potrubia na vodu pitnú; 
11.	dostatočný počet šatní s hladkými, nepriepustnými a umývateľnými stenami a podlahami, ďalej umyvární a splachovacích záchodov. WC sa nesmú otvárať priamo do výrobných miestností. Umyvárne musia byť vybavené prostriedkami na umývanie a na hygienické sušenie rúk; kohútiky umývadiel nesmú byť ovládateľné pomocou rúk; 
12.	uzamykateľnú a zodpovedajúcim spôsobom zariadenú miestnosť pre službu vykonávajúci dozor, či už je podľa objemu výroby nutná jej pravidelná, alebo trvalá prítomnosť v závode; 95/68 kde nie je požadovaná trvalá prítomnosť kompetentnej autority, je postačujúce uzamykateľné zariadenie pre skladovanie vybavenia a materiálov; 92/5 
	13.	miestnosť alebo bezpečné miesto k uchovávaniu detergenčných, dezinfekčných a podobných látok; 
14.	miestnosť alebo skriňu k uloženiu potrieb na čistenie a upratovanie; 95/68 
15.	primerané zariadenia pre čistenie a dezinfikovanie dopravných prostriedkov; pokiaľ, so súhlasom kompetentnej autority, nemôžu byť použité zariadenia neumiestnené v závode;
16.	kde použité ošetrenie nevyžaduje vodu pre výrobu produktov, môžu byť upravené určité požiadavky tejto kapitoly, najmä tie, ktoré sú stanovené v bodoch 2a) a g). Keď má byť taká výnimka východiskom, postupy čistenia a dezinfekcie, ktoré nevyžadujú použitie vody, môžu byť, so súhlasom kompetentnej autority, použité v častiach príslušného závodu; 	N			8.	vhodné zariadenia na čistenie a dezinfekciu zariadení a nástrojov; na dezinfekciu zariadení a nástrojov sa musí používať voda s teplotou najmenej 82 °C alebo iná dezinfekčná metóda schválená príslušným orgánom veterinárnej správy,
9.	systém  odstraňovania odpadovej vody, ktorý spĺňa hygienické požiadavky,
10.	zásobovanie výlučne pitnou vodou, ktorá zodpovedá požiadavkám podľa osobitného predpisu2; úžitkovú vodu možno povoliť používať len vo výnimočných prípadoch, a to na produkciu pary, protipožiarne účely a na ochladzovanie chladiacich zariadení, ak sú potrubia na tento účel inštalované tak, že vylučujú použitie tejto úžitkovej vody na iné, ako sú uvedené účely, a ak úžitková voda nepredstavuje žiadne priame alebo nepriame riziko kontaminácie surovín a výrobkov; potrubia na úžitkovú vodu musia byť zreteľne odlíšené od potrubí používaných na pitnú vodu,
11.	dostatočný počet šatní s hladkými, pre vodu nepriepustnými, umývateľnými stenami a podlahami, s umývadlami a splachovacími záchodmi; záchody sa nesmú otvárať priamo do pracovných miestností; umývadlá musia byť vybavené na umývanie   rúk a musia mať  hygienické prostriedky na osušenie rúk; kohútiky alebo batérie umývadiel nesmú byť ovládateľné rukou alebo ramenom,
12.	vhodne vybavenú uzamykateľnú miestnosť na výlučné používanie orgánu veterinárnej správy, ak si objem  ošetrovaných výrobkov vyžaduje  pravidelnú prítomnosť alebo nepretržitú prítomnosť  veterinárneho inšpektora príslušného orgánu veterinárnej správy; ak sa nevyžaduje trvalá prítomnosť orgánu veterinárnej správy v každom čase, postačuje uzamykateľné zariadenie s dostatočnou kapacitou na uchovávanie vybavenia a materiálov,
13.	miestnosť alebo bezpečné miesto na skladovanie čistiacich prostriedkov, dezinfekčných prostriedkov a podobných látok,
14.	miestnosť alebo skriňu na skladovanie materiálu na čistenie a údržbu,
15.	vhodné zariadenia na čistenie a dezinfekciu dopravných prostriedkov, ak nie je čistenie a dezinfekcia so súhlasom príslušného orgánu3 vykonávaná v zariadení, ktoré nie je umiestnené v prevádzkarni,
16.	ak si používané ošetrenie vyžaduje absenciu vody pri výrobe výrobkov, môžu byť tomu určité požiadavky tejto časti najmä požiadavky uvedené v bodoch 2 písm. a a g prispôsobené; ak sa udelí takáto výnimka, môže sa  po povolení príslušného orgánu veterinárnej správy  v tých častiach prevádzkarne, kde si to technológia výroby vyžaduje, používať taký  postup čistenia a dezinfekcie, na ktorý sa nepoužíva voda.
	Ú			
	KAPITOLA  II 
                               Všeobecné podmienky hygieny 	N			ČASŤ B
VŠEOBECNÉ HYGIENICKÉ PODMIENKY	Ú			
	A.Všeobecné podmienky hygieny pre budovy, vybavenie a náradie 	N		A	A. Všeobecné hygienické podmienky, ktoré sa vzťahujú na priestory, zariadenia a nástroje	Ú			
O1	Vybavenie a nástroje používané pri práci so surovinami a produktmi, podlahy, steny a prepážky, stropy alebo obloženie strechy musia byť v dobrom stave, čisté a udržované tak, aby neboli zdrojom kontaminácie surovín a výrobkov. 
Čistenie a dezinfekcia sa musia vykonávať s frekvenciou a takými prostriedkami, ktoré sú v súlade so zásadami stanovenými v článku 7 smernice; 	N		O 1	Zariadenia a nástroje používané na prácu so surovinami a výrobkami, podlahy, steny a priečky, stropy alebo  vnútorný povrch zastrešenia sa musia udržiavať vo vyhovujúcej  čistote a vyhovujúcom technickom stave  tak, aby nepredstavovali zdroj kontaminácie pre suroviny alebo výrobky. Čistenie a dezinfekcia sa musia vykonávať v takej  frekvencii a takými prostriedkami a postupmi, ktoré sú v súlade so zásadami ustanovenými v § 7 tohto nariadenia.	Ú			
O2	Do závodu nemajú prístup zvieratá. V budovách a vybaveniach sa musia systematicky ničiť hlodavce, hmyz a ostatní škodcovia. Rodenticídne, insekticídne a dezinfekčné prostriedky a ostatné látky s určitou toxicitou sa ukladajú v uzamykateľnej miestnosti alebo skrini; používajú sa tak, aby nevzniklo nebezpečenstvo kontaminácie výrobkov.	N		O 2	Do prevádzkarne nesmú vstupovať žiadne zvieratá. Hlodavce, hmyz a iné škodce sa musia v priestoroch alebo na zariadeniach systematicky  hubiť; rodenticídy, insekticídy, dezinfekčné prostriedky a iné potenciálne toxické látky sa musia skladovať v miestnostiach alebo skriniach, ktoré sú uzamykateľné; ich používanie nesmie predstavovať žiadne riziko kontaminácie výrobkov.	Ú			
O3	Výrobné priestory, vybavenie a náradie sa nesmie používať k iným účelom, než na ktoré bolo vydané schválenie. Pokiaľ to však príslušná autorita schváli, môžu sa používať pre súčasnú alebo časovo oddelenú výrobu iných potravinárskych výrobkov vhodných k ľudskej spotrebe. Toto obmedzenie sa nevzťahuje na transportné vybavenie používané v budovách, kde sa nepracuje so surovinami a výrobkami uvedenými v tejto smernici.	N		O 3	Pracovné priestory, nástroje a pracovné zariadenia  sa môžu používať len na prácu s produktmi, pre ktoré bolo vydané schválenie alebo povolenie. Po povolení príslušným orgánom veterinárnej správy ich však možno  používať v rovnakom čase alebo časovo oddelene na prácu s inými potravinami požívateľnými pre ľudí. Toto obmedzenie sa nevzťahuje na  prepravné zariadenia používané v priestoroch, kde sa nepracuje so surovinami alebo výrobkami, na ktoré sa vzťahuje toto nariadenie.	Ú			
O4	Pre všetky účely sa používa výhradne pitná voda v zmysle smernice 80/778/EHS. Výnimočne však môže byť povolené použitie vody úžitkovej k chladeniu strojov, výrobe pary a k haseniu požiarov, pokiaľ je potrubie vedené tak, že táto voda nemôže byť použitá k iným účelom a nemôže kontaminovať suroviny a výrobky. 	N		O 4	Na všetky účely sa musí používať pitná voda, ktorá zodpovedá požiadavkám podľa osobitného predpisu 2; úžitkovú vodu však možno výnimočne používať na produkciu pary, protipožiarne účely, ochladzovanie chladiarenských zariadení, ak sú potrubia na tento účel inštalované  tak, že vylučujú použitie tejto vody na iné účely a nepredstavujú žiadne riziko kontaminácie surovín a výrobkov.	Ú			
O5	Detergentné, dezinfekčné a podobné látky musia byť použité v súlade s návodmi výrobcov tak, aby nemali nepriaznivé účinky na stroje, vybavenia, suroviny a produkty. Po ich použití sa tieto prístroje a pracovné vybavenie dôkladne opláchnu pitnou vodou, pokiaľ návody pre použitie týchto látok neuvádzajú, že toto opláchnutie nie je nutné. Prípravky pre upratovanie a čistenie musia byť uchovávané v miestnosti alebo vhodnom zariadení, ako je stanovené v kapitole I (14) tejto prílohy.	N		O 5	Čistiace a dezinfekčné prostriedky a podobné látky sa musia používať v súlade s návodom výrobcu takým spôsobom, aby nemali nepriaznivé účinky na strojné zariadenia, vybavenie, suroviny a výrobky. Po ich použití musí nasledovať dôkladné opláchnutie týchto nástrojov a pracovných zariadení pitnou vodou  okrem prípadov, kedy návod na používanie týchto látok uvádza, že tento oplach  nie je potrebný.
Prostriedky a materiály na údržbu a čistenie sa musia držať v miestnosti podľa časti A bod 14. 	Ú			
O6	Je zakázané pokrývať podlahu pilinami alebo podobnými hmotami v priestoroch, kde sa vyrábajú alebo uchovávajú suroviny a výrobky uvedené v tejto smernici. 	N		O 6	Posýpanie podláh  pracovných miestností a skladovacích miestnosti  pre suroviny alebo  výrobky uvedené v tomto nariadení pilinami alebo inými podobnými látkami sa zakazuje.	Ú			
	B.	Všeobecné podmienky hygieny pre pracovníkov 	N		B	B. Všeobecné podmienky, ktoré sa vzťahujú na zamestnancov	Ú			
O1	Od pracovníkov sa vyžaduje dodržiavanie dokonalej čistoty. Najmä: 	N		O1	Zamestnanci sú povinní dodržiavať požiadavky  absolútnej čistoty a osobitne:	Ú			
Va	pracovníci musia nosiť vhodný, čistý pracovný odev a čistú pokrývku hlavy, zakrývajúcu dokonale vlasy. Týka sa to najmä pracovníkov, ktorí zaobchádzajú s nezabalenými surovinami a produktmi;	N		O1
Pa	zamestnanci musia nosiť  vhodné čisté  pracovné odevy a pokrývky hlavy, ktoré úplne zakrývajú vlasy; toto sa vzťahuje najmä na osoby, ktoré pracujú alebo manipulujú s nechránenými alebo v druhom obale nebalenými surovinami alebo výrobkami,	Ú			
Vb	pracovníci, ktorí zaobchádzajú so surovinami a produktmi alebo spracovávajú suroviny a výrobky, si musia umývať ruky najmenej pri každom opakovanom zahájení práce a pri znečistení; poranenie na rukách musí byť kryté nepriepustným obväzom; 	N		O1
Pb	od zamestnancov, ktorí sú určení na manipulovanie,  spracovanie, prípravu a výrobu surovín  a výrobkov sa musí vyžadovať, aby si umývali ruky minimálne vždy pri vstupe do pracovných miestností, vždy keď začínajú znovu pracovať a vždy, keď sa vyskytla kontaminácia; rany na rukách musia byť zakryté nepremokavým obväzom,				
Vc	v miestnostiach, kde sa spracovávajú a uchovávajú suroviny a výrobky, je zakázané fajčiť, pľuť, jesť, piť. 	N		O1
Pc	fajčenie, pľuvanie, žuvanie, jedenie a pitie sa v miestnostiach, kde sa pracuje so surovinami alebo výrobkami, alebo kde sa skladujú, zakazuje.	Ú			
O2	Zamestnávateľ príjme všetky potrebné opatrenia k tomu, aby vylúčil zo zaobchádzania so surovinami a výrobkami osoby, ktoré by ich mohli kontaminovať, pokiaľ sa nepreukáže, že môžu túto činnosť vykonávať bez rizika. Pred prijatím do zamestnania sa musia osoby, ktoré budú pracovať so surovinami a výrobkami, preukázať lekárskym potvrdením, že nie sú námietky proti tejto činnosti. Ďalšie sledovanie zdravotného stavu týchto osôb sa riadi platnými národnými predpismi členských štátov, alebo v tretích zemiach zvláštnymi zárukami, ktoré je potrebné určiť podľa postupu stanoveného v článku 20. 	N		O2
O3	Zamestnávateľ musí prijať všetky potrebné opatrenia, aby sa predišlo tomu, aby so surovinami a výrobkami narábali osoby, ktoré by ich mohli kontaminovať, kým nie je k dispozícii dôkaz, že tieto osoby môžu bez rizika pracovať  alebo manipulovať so surovinami a výrobkami.
Pri prijímaní do zamestnania v prevádzkarni musí každá osoba, ktorá má pracovať alebo manipulovať so surovinami alebo výrobkami preukázať zdravotným preukazom4, že neexistuje žiadna prekážka pre takéto zamestnanie. Vždy po uplynutí 12 mesiacov musí absolvovať lekársku prehliadku zameranú na zdravotnú spôsobilosť na túto prácu.	Ú			
	PRÍLOHA  B 
ŠPECIÁLNE  PODMIENKY  PRE  MÄSOVÉ  PRODUKTY 	N			Príloha č. 3 k nariadeniu vlády č. .../2003 Z.z.
OSOBITNÉ PODMIENKY PRE MÄSOVÉ VÝROBKY	Ú			
KI	Kapitola 1
Špeciálne podmienky pre schvaľovanie závodov pripravujúcich mäsové produkty 	N			ČASŤ A
OSOBITNÉ PODMIENKY NA SCHVÁLENIE PREVÁDZKARNÍ VYRÁBAJÚCICH MÄSOVÉ VÝROBKY	Ú			
O1	Naviac ku všeobecným požiadavkám stanoveným v prílohe A, kapitola I, závody, ktoré vyrábajú, upravujú a balia mäsové produkty musia mať najmenej:

	N		O1	Okrem všeobecných požiadaviek uvedených v prílohe č. 2 časť A  musia mať prevádzkarne, ktoré vyrábajú mäsové výrobky, manipulujú s nimi a balia ich aspoň	Ú			
Va	dostatočne veľké miestnosti pre oddelené skladovanie: 
surovín v chladenom prostredí a
mäsových výrobkov pri vonkajšej teplote, podľa potreby tiež v chladenom prostredí; pričom sa rozumie, že nebalené suroviny, mäsové produkty a iné produkty živočíšneho pôvodu musia byť skladované oddelene od balených surovín a produktov;	N		Pa	vhodné miestnosti dostatočne veľké na  oddelené skladovanie
1. 	surovín za chladiarenských podmienok a
2.	mäsových výrobkov pri teplote okolia alebo, kde je to v závislosti na povahe výrobkov potrebné, za chladiarenských podmienok;
s tým, že suroviny, mäsové výrobky a ostatné produkty živočíšneho pôvodu, ktoré nie sú balené v druhom obale sa musia skladovať oddelene od surovín a výrobkov zabalených v druhom obale,	Ú			
Vb	jednu miestnosť alebo viac miestností vhodných a dostatočne priestranných pre výrobu a balenie mäsových produktov. Pokiaľ tieto práce predstavujú jeden spoločný technologický postup, ktorý zaručuje dodržanie požiadaviek tejto smernice a zdravotnú nezávadnosť surovín a finálnych výrobkov, a pokiaľ to umožňuje riešenie a rozmery výrobného priestoru, môžu byť vykonávané v rovnakej miestnosti; 	N		Pb	jednu alebo viac vhodných miestností dostatočne veľkých na výrobu a balenie mäsových výrobkov do priameho obalu; ak tieto operácie predstavujú jeden produkčný cyklus zodpovedajúci požiadavkám tohto nariadenia, ktorý zaručuje zdravotnú neškodnosť surovín a hotových výrobkov a ak to usporiadanie a rozmery výrobnej miestnosti umožňujú, môžu sa tieto operácie vykonávať  v rovnakej miestnosti,	Ú			
Vc	miestnosť alebo bezpečné miesto pre skladovanie určitých ingrediencií, ako sú potravinové aditíva;	N		Pc	miestnosť   alebo bezpečné  miesto na skladovanie určitých zložiek, ako sú prídavné látky,	Ú			
Vd	miestnosť pre balenie a miestnosť pre expedovanie, pokiaľ nie sú splnené podmienky stanovené pre balenie v kapitole V, bod 3, ; 	N		Pd	miestnosť na balenie do druhého obalu, ak nie sú splnené podmienky  na balenie podľa časti E bod 3, a na expedíciu,	Ú			
Ve	miestnosť pre skladovanie obalového materiálu; 	N		Pe	miestnosť na skladovanie materiálov na balenie do priameho obalu a balenie do druhého obalu,	Ú			
Vf	miestnosť k čisteniu vybavenia a náradia, ako sú háky a prepravky. 	N		Pf	miestnosť na čistenie zariadení a nástrojov, ako sú háky a kontajnery.	Ú			
O2	V závislosti od typu pripraveného produktu musí závod mať: 	N		O2	V závislosti od druhu  vyrábaných výrobkov musia prevádzkarne mať	Ú			
Va	miestnosť alebo – pokiaľ nie  je nebezpečenstvo kontaminácie – priestor k odstraňovaniu obalov;	N		Pa	miestnosť, alebo ak nie je nebezpečenstvo kontaminácie, priestor, kde sa odstraňujú druhé obaly,	Ú			
Vb	miesto alebo – pokiaľ nie je nebezpečenstvo kontaminácie – priestor k rozmrazovaniu surovín; 	N		Pb	miestnosť, alebo ak nie je nebezpečenstvo kontaminácie, priestor na rozmrazovanie surovín,	Ú			
Vc	rozrábku; 	N		Pc	miestnosť na rozrábanie mäsa,	Ú			
Vd	miestnosť alebo vybavenie k sušeniu a zretiu; 	N		Pd	miestnosť alebo zariadenie na sušenie alebo zretie,	Ú			
Ve	miestnosť alebo vybavenie k údeniu; 	N		P	miestnosť alebo zariadenie na údenie,	Ú			
Vf	miestnosť k odsoľovaniu, máčaniu a inému ošetreniu, najmä prírodných čriev, pokiaľ tieto postupy neboli vykonané už v závode pôvodu; 	N		Pf	miestnosť na odsoľovanie, namáčanie a akékoľvek iné ošetrovanie najmä prírodných čriev, ak tieto suroviny neboli podrobené takýmto operáciám v prevádzkarni, odkiaľ pochádzajú,	Ú			
Vg	miestnosť k predčisteniu surovín potrebných ku príprave mäsových produktov; 	N		Pg	miestnosť na  predchádzajúce čistenie surovín potrebných na prípravu mäsových výrobkov pred ich použitím do mäsových výrobkov,	Ú			
Vh	miestnosť pre solenie, vybavenú podľa potreby klimatizáciou k zaisteniu teploty stanovenej v kapitole II, bod 4); 	N		Ph	miestnosť na solenie, ak je to potrebné s klimatizačným zariadením na udržiavanie teploty podľa časti B bod 4 a 5,	Ú			
Vi	podľa potreby miestnosť na predčistenie mäsových produktov pred plátkovaním alebo porciovaním a balíčkovaním;	N		Pi	ak je to potrebné, miestnosť na predchádzajúce čistenie mäsových výrobkov pred krájaním, porciovaním a balením do priameho obalu,	Ú			
Vj	miestnosť, vybavenú podľa potreby klimatizáciou, pre plátkovanie alebo porciovanie a balíčkovanie mäsových výrobkov určených k predaju v balenej forme; 	N		Pj	miestnosť, ak je to potrebné s klimatizačnými zariadeniami, na krájanie alebo porciovanie a balenie  mäsových výrobkov, ktoré sú určené na predaj  v zabalenej forme,	Ú			
Vk	zvláštne miestnosti uvedené v prílohe C, kde produkty v tejto prílohe uvedené sú vyrábané v závodoch uvedených v tejto kapitole;	N		Pk	osobitné miestnosti uvedené v prílohe č. 4 , ak sa  v prevádzkarni uvedenej v tejto časti vyrábajú výrobky uvedené v prílohe č. 4,	Ú			
Vl	kde sú splnené podmienky bodu 1b), je možno so súhlasom kompetentnej autority rozhodnúť, že niektoré z týchto činností môžu byť vykonávané v rovnakej miestnosti. Ak podmienky bodu 1b) nie sú splnené, potom činnosti, ktoré by mohli predstavovať hygienické riziko pre určité produkty vyrábané súbežne, a práce spojené s vytváraním vysokej teploty musia byť vykonávané v oddelenej miestnosti.	N		Pl	ak sú splnené podmienky ustanovené v bode 1 písm. b, môžu sa so súhlasom  orgánu veterinárnej správy príslušného na schválenie prevádzkarne  niektoré z týchto operácií vykonávať v rovnakej miestnosti; ak podmienky ustanovené v bode 1 písm. b nie sú splnené, musia sa operácie, ktoré by  predstavovali zdravotné riziko, ak by sa určité výrobky vyrábali  súčasne,  ako aj operácie spojené s nadmernou produkciu tepla, vykonávať v samostatnej oddelenej miestnosti.	Ú			
	KAPITOLA  II 
Zvláštne podmienky hygieny pre závody pripravujúce mäsové výrobky 	N		B	ČASŤ B
OSOBITNÉ  HYGIENICKÉ PODMIENKY PRE PREVÁDZKARNE VYRÁBAJÚCE MÄSOVÉ VÝROBKY	Ú			
O1	Miestnosti, v ktorých sa skladujú alebo spracovávajú potraviny iné než mäso alebo mäsové výrobky a používajúce sa ako súčasť mäsových výrobkov, podliehajú všeobecným hygienickým predpisom stanoveným v tejto smernici. 	N		O 1	Na miestnosti používané na skladovanie alebo prácu s potravinami inými, ako sú mäso alebo mäsové výrobky  a ktoré budú tvoriť súčasť zloženia mäsových výrobkov, sa vzťahujú  všeobecné hygienické požiadavky ustanovené týmto nariadením.	Ú			
O2	Suroviny a ingrediencie, ktoré sú súčasťou mäsových produktov, rovnako ako samotné produkty a produkty živočíšneho pôvodu a ďalej nádoby, ktoré ich obsahujú, nesmú prísť do priameho styku s podlahou a musí sa s nimi zaobchádzať tak, aby neboli ohrozené kontamináciou. Je nevyhnutné zaistiť, aby suroviny neprichádzali do styku s finálnymi produktmi. 	N		O 2	Suroviny a zložky predstavujúce súčasť zloženia mäsových výrobkov, ako aj samotné výrobky a produkty živočíšneho pôvodu a kontajnery a obaly s nimi nesmú prichádzať do priameho styku s podlahou a musí sa s nimi manipulovať za podmienok, ktoré vylučujú akékoľvek riziko kontaminácie. Musí sa dbať na to, aby sa zabezpečilo, že nedôjde k žiadnemu kontaktu medzi surovinami a hotovými výrobkami.	Ú			
O3	V udiarňach, soliarňach, zrecích a nakladacích priestoroch, v skladoch mäsových výrobkov a v expedícii je povolené používať drevo, pokiaľ je to nutné z technologických dôvodov a pokiaľ nie je nebezpečenstvo, že výrobky budú kontaminované. Používať drevené palety je dovolené len pri doprave baleného mäsa alebo mäsových výrobkov, a to výhradne pre túto činnosť. Naviac je povolené používať kovy upravené galvanizáciou pre sušenie šuniek a salám, pokiaľ nie sú skorodované a pokiaľ neprichádzajú do styku s mäsovými produktmi. 	N		O 3	V miestnostiach, v ktorých sa mäsové výrobky údia, nakladajú, zrejú, solia, skladujú alebo odosielajú sa povoľuje používanie dreva, ak je to nevyhnutné z technologických dôvodov za predpokladu, že  nie je  žiadne riziko kontaminácie výrobkov. Drevené palety sa môžu do uvedených miestností prinášať  výlučne len na prepravu  mäsa alebo mäsových výrobkov balených v druhom obale a nie na iné účely. Okrem toho možno povoliť používanie galvanizovaných kovov pri sušení šuniek a salám, ak nie sú skorodované a ak nemôžu prísť do styku s mäsovými výrobkami.	Ú			
O4	V miestnostiach alebo častiach miestností, v ktorých sa pracuje s mäsom, s výsekovým mäsom používaným ako surovina, s mäsovými produktmi a polotovarmi, musí teplota zaisťovať hygienické podmienky výroby; podľa potreby musia tieto miestnosti alebo ich časti byť vybavené klimatizačným zariadením. Pri rozrábke, plátkovaní a nakladaní v miestnostiach pre rozrábku a nakladanie musí byť udržiavaná teplota neprevyšujúca 12 °C. To sa nevzťahuje na závody uvedené v článku 9. Avšak v iných závodoch môže kompetentná autorita poskytnúť výnimku z tejto požiadavky na teplotu, pokiaľ uzná, že táto výnimka je zdôvodnená s ohľadom na technologický postup pri príprave mäsového výrobku. 	N		O 4
O 5	Teplota v miestnostiach alebo častiach miestností, kde sa vykonáva práca s mäsom, mletým mäsom používaným ako surovina, mäsovými výrobkami a mäsovými prípravkami musí zabezpečovať hygienickú výrobu; ak je to potrebné, musia byť tieto miestnosti alebo časti miestností vybavené klimatizačnými zariadeniami.
Počas rozrábania, porciovania, krájania a nakladania sa musí v miestnostiach na rozrábanie a nakladanie  udržiavať teplota, ktorá neprekračuje 12°C, s výnimkou prevádzkarní uvedených v § 9. V prípade iných prevádzkarní však môže orgán veterinárnej správy, príslušný na schválenie prevádzkarne, povoliť z tejto požiadavky výnimku, ak ju považuje s ohľadom na technológiu používanú pri výrobe určitého  mäsového výrobku za opodstatnenú.	Ú			
	KAPITOLA  III 
Požiadavky na suroviny určené k výrobe mäsových výrobkov	N		C	ČASŤ C
POŽIADAVKY NA SUROVINY POUŽÍVANÉ NA VÝROBU MÄSOVÝCH VÝROBKOV	Ú			
O1	Aby mohlo byť použité k výrobe mäsových výrobkov, mäso musí: 
–	prichádzať zo závodu schváleného v súlade so smernicami uvedenými v článku 2, bod a) a musí byť prepravované za vyhovujúcich hygienických podmienok v súlade s uvedenými smernicami, 
–	byť od dodania do výrobného závodu až do doby jeho použitia uchovávané v súlade s požiadavkami smerníc uvedených v článku 2, bod d). 
Avšak do 31. decembra 1995 môže byť mäso získané zo závodov, ktorým bola udelená výnimka podľa smernice 91/498/EHS, uchovávané v schválených závodoch. Až do tohoto dátumu mäso, ktoré nespĺňa podmienky stanovené v smerniciach uvedených v článku 2, bod d), môže byť uchovávané v schválených závodoch len vtedy, keď je skladované v oddelených miestach; nesmie byť použité na rovnakom mieste alebo v rovnakom čase ako mäso, ktoré tieto podmienky spĺňa. Mäsové výrobky z tohoto mäsa musia byť označené národnou pečiatkou. 	N		O 1	Mäso, ktoré sa používa na výrobu mäsových výrobkov musí
a	pochádzať  z prevádzkarní schválených  v súlade s osobitnými predpismi uvedenými v § 2 písm.d a byť prepravované za vyhovujúcich hygienických podmienok v súlade s uvedenými  osobitnými predpismi,
b	byť od času jeho príchodu do spracovateľskej prevádzkarne až do času jeho použitia uchovávané v súlade s požiadavkami  podľa osobitných predpisov uvedených v § 2 písm.d; do dátumu účinnosti Zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky k Európskej únii môže byť mäso z neschválených prevádzkarní s povolenými dočasnými výnimkami1, ktoré nespĺňa všetky podmienky ustanovené osobitnými predpismi uvedenými v § 2 písm.d  držané v prevádzkarniach už schválených na vývoz do členských štátov Európskej únie, musí však  byť skladované na oddelených miestach a nesmie sa používať na rovnakom mieste alebo v rovnakom čase ako mäso, ktoré tieto podmienky spĺňa. Mäsové výrobky získané z takéhoto mäsa sa nesmú označovať  oválnou  zdravotnou značkou uvedenou v časti F  bod 4  a musia sa označovať národnou značkou podľa časti F bod 6.
	Ú			
O2	Výsekové mäso a mäsové polotovary, ktoré nie sú vyrábané vo výrobných miestnostiach uvedených v kapitole I, bod 1) b), musia: 
–	prichádzať zo závodu schváleného podľa smernice 88/657/EHS a byť prepravované za zodpovedajúcich hygienických podmienok v súlade s uvedenou smernicou, 
–	–	byť od dodania do výrobného závodu až do doby použitia uchovávané v súlade s požiadavkami smernice 94/65/ES.  	N		O 2	Mleté mäso a mäsové prípravky, ak sa  nepripravujú vo výrobnej miestnosti uvedenej v časti A bod 1 písm. b musia
a	pochádzať z prevádzkarne schválenej podľa osobitného predpisu2 a musia byť prepravované za vyhovujúcich hygienických podmienok v súlade s týmto  osobitným predpisom,
b	byť od času ich príchodu do spracovateľskej prevádzkarne až do času ich použitia uchovávané v súlade s požiadavkami  podľa osobitného predpisu2,
	Ú			
O3	Začlenenie iných produktov živočíšneho pôvodu, ako je mäso definované v článku 2 písmeno d) smernice, je povolené len vtedy, keď tieto produkty spĺňajú požiadavky stanovené v príslušnej legislatíve Spoločenstva. 	N		O 3	Prítomnosť produktov živočíšneho pôvodu, iných ako je mäso uvedené v § 2 písm.d, ktoré obsahujú mäsové výrobky  v prevádzkarni,  sa povoľuje, len ak tieto produkty zodpovedajú veterinárnym požiadavkám3 ustanoveným príslušnými osobitnými predpismi4 .	Ú			
	KAPITOLA  IV 
                                           Kontrola výroby 	N			ČASŤ D
DOZOR NAD VÝROBOU	Ú			
O1	Závody podliehajú kontrole zaisťovanej kompetentnou autoritou, ktorá musí zaručiť, že sú plnené požiadavky tejto smernice a najmä: 	N		O 1	Prevádzkarne  podliehajú dozoru príslušných orgánov veterinárnej správy, ktorý musí zabezpečiť, že sa dodržiavajú požiadavky tohto nariadenia a orgány veterinárnej správy musia najmä 	Ú			
Va		kontroluje: 
i)	čistotu budov a vybavení a hygienu zamestnancov; 
ii)	účinnosť kontrol vykonávaných závodom, v súlade s článkom 7, najmä zhodnotením výsledkov a odberom vzoriek; 
iii)	mikrobiologickú a hygienickú akosť produktov živočíšneho pôvodu. 
iv)	účinnosť ošetrenia mäsových produktov; 
v)	vzduchotesnosť uzavretých nádob náhodným odberom vzoriek, 
vi)	značenie zdravotnej nezávadnosti mäsových produktov a označenie produktov posúdených ako nevhodné k ľudskej spotrebe a spôsob ich ďalšieho použitia; 
    vii)   podmienky skladovania a prepravy; 	N		P a	kontrolovať 
1.	čistotu priestorov a zariadenia na hygienu zamestnancov,
2.	účinnosť  vlastných kontrol vykonávaných prevádzkarňou v súlade s § 7 hlavne vyšetrovaním výsledkov týchto vlastných kontrol a odberom vzoriek,
3.	mikrobiologický a hygienický stav produktov živočíšneho pôvodu ,
4.	účinnosť ošetrenia mäsových výrobkov,
5.	hermeticky uzavreté obaly prostredníctvom náhodného odberu vzoriek,
6.	vhodné zdravotné označovanie mäsových výrobkov ako aj  identifikovanie produktov posúdených ako nepožívateľné pre ľudí a ďalšie nakladanie s nimi,
7.	podmienky  skladovania a prepravy,
	Ú			
Vb	vykonáva odber vzoriek k laboratórnemu vyšetreniu; 	N		P b	odoberať akékoľvek vzorky požadované na laboratórne testy,	Ú			
Vc	vykonáva ďalšie kontroly, ktoré považuje za nutné k zaisteniu súladu s touto smernicou; 	N		P c	vykonávať  akékoľvek ostatné kontroly, ktoré považujú za potrebné na zabezpečenie dodržiavania tohto nariadenia,	Ú			
Vd	sleduje, či mäsový produkt bol vyrobený z mäsa, ku ktorému boli pridané ďalšie potraviny, aditívna alebo korenie; pri tejto kontrole zisťuje, či zodpovedajú výrobným postupom, ktoré udáva výrobca, najmä či ich zloženie skutočne zodpovedá údajom na etikete, hlavne v prípadoch, kde sa používa spôsob predaja podľa bodu 4, kapitola V. 	N		P d	určovať vhodnými inšpekciami, či bol mäsový výrobok vyrobený z mäsa,  ku ktorému boli pridané iné potraviny, prídavné látky alebo koreniny a či zodpovedá výrobným ukazovateľom stanoveným výrobcom a najmä, či zloženie výrobku skutočne zodpovedá  údajom uvedeným v jeho označení, a to hlavne tam, kde sa používa  označenie výrobku, pod ktorým sa predáva,  uvedené v časti E bod 4.	Ú			
O2	Kompetentná autorita musí mať trvale voľný prístup do chladiarenských skladov a výrobných budov, aby mohla overiť presné dodržiavanie týchto ustanovení. 	N		O 2	Príslušný orgán veterinárnej správy musí mať v každom čase voľný vstup do chladiarenských alebo mraziarenských skladov a všetkých pracovných priestorov, aby mohol skontrolovať, či sa prísne dodržiavajú ustanovenia  tohto nariadenia.	Ú			
	KAPITOLA  V 
                        Balenie, kartónovanie a etiketovanie 	N			ČASŤ E
BALENIE DO PRIAMEHO OBALU, BALENIE DO DRUHÉHO OBALU A OZNAČOVANIE A ETIKETOVANIE	Ú			
O+	Balenie, kartónovanie a etiketovanie sa vykonáva za zodpovedajúcich hygienických podmienok v miestnostiach k tomu vyhradených. 
Bez ujmy smernice rady 89/109/EHS z 21. decembra 1988, týkajúcej sa zjednocovania predpisov členských štátov vzťahujúcich sa na materiály a predmety určené k priamemu styku s potravinami(), musí balenie a kartónovanie zodpovedať všetkým hygienickým predpisom. Obaly musia byť dostatočne pevné tak, aby účinne chránili mäsové výrobky. 	N		O 1	Balenie do priameho obalu, balenie do druhého obalu a označovanie sa musí vykonávať za vyhovujúcich hygienických podmienok v miestnostiach určených na tento účel. Bez toho aby bol dotknutý osobitný predpis5, musí priamy obal a druhý obal  zodpovedať hygienickým požiadavkám a musí byť dostatočne pevný, aby účinne chránil mäsové výrobky.	Ú			
O2	Obaly a kartóny sa k baleniu mäsových produktov nesmú používať opakovane. Výnimku predstavujú niektoré zvláštne obaly, napríklad kameninové, sklenené alebo plastikové, ktoré sa dajú použiť opakovane po dôkladnom vyčistení a vydezinfikovaní. 	N		O 2	Priame obaly a druhé obaly sa nesmú opakovane používať na mäsové výrobky s výnimkou určitých osobitných druhov obalov, ako sú keramické, sklenené alebo plastové obaly, ktoré možno opätovne použiť po dôkladnom čistení a dezinfekcii.	Ú			
Oš	Mäsové produkty sa môžu vyrábať a baliť v rovnakej miestnosti, pokiaľ sa balenie vykonáva podľa popisu v bode 2 alebo ak sú splnené nasledujúce podmienky: 	N 		O 3	Výroba mäsových výrobkov a operácie pri balení do druhého obalu sa môžu uskutočňovať v rovnakej miestnosti, ak je druhým obalom obal opísaný v bode 2 alebo, ak sú splnené nasledujúce podmienky:	Ú			
Va	miestnosť musí byť dostatočne priestorná a vybavená tak, aby umožňovala hygienický spôsob práce; 	N		P a	miestnosť musí byť dostatočne veľká a vybavená tak, aby bola zabezpečená hygiena týchto operácií,	Ú			
Vb	obalový materiál a kartóny sú ihneď po vyrobení opatrené nepriepustným obalom, ktorý sa nesmie behom prepravy do závodu poškodiť; obalový materiál a kartóny sa skladujú za hygienických podmienok v miestnosti k tomu vyhradenej;	N		P b	obalové materiály na balenie do druhého obalu a na balenie do priameho obalu musia byť ihneď po ich výrobe úplne uzavreté vo vlastnom ochrannom obale; tento ochranný obal sa musí pri preprave do prevádzkarne chrániť pred poškodením a v prevádzkarni musí byť  skladovaný za hygienických podmienok v  oddelenej miestnosti určenej na tento účel,	Ú			
Vc	miestnosti pre skladovanie obalového materiálu musia byť prosté prachu a škodcov a nesmú mať žiadne atmosferické spojenie s miestnosťami, v ktorých sú látky, ktoré by mohli kontaminovať mäso, výsekové mäso, mäsové polotovary alebo mäsové produkty. Obalový materiál nesmie byť uložený priamo na podlahe;	N		P c	miestnosti na skladovanie obalových materiálov musia byť bez prachu a škodcov a nesmú mať žiadne vzdušné spojenie s miestnosťami, ktoré obsahujú látky, ktoré by mohli kontaminovať  mäso, mleté alebo sekané mäso, mäsové prípravky alebo mäsové výrobky; obaly sa nesmú skladovať priamo na podlahe,	Ú			
Vd	pred prepravením do miestnosti sa kartóny za hygienických podmienok skladajú; od tejto požiadavky sa môže  upustiť pri automatickom skladaní kartónov, pokiaľ nie je nebezpečenstvo kontaminácie mäsových produktov;	N		Pd	druhé obaly sa musia pred ich prenesením do miestnosti na balenie vopred poskladať za hygienických podmienok; v prípade automatického skladania obalov možno povoliť z tejto požiadavky výnimku, ak nie je žiadne riziko kontaminácie mäsových výrobkov,	Ú			
Ve	obaly sa hygienicky dopravia do miestnosti a ihneď sa používajú. Nesmú s nimi zaobchádzať pracovníci určení pre prácu s mäsom, výsekovým mäsom, mäsovými polotovarmi a mäsovými produktmi, ktoré nie sú opatrené prvým obalom; 	N		P e	poskladané druhé obaly sa musia  preniesť do miestnosti za hygienických podmienok  a bez meškania použiť; nesmú s nimi manipulovať zamestnanci, ktorí manipulujú s  mäsom, mletým alebo sekaným mäsom, mäsovými prípravkami alebo mäsovými výrobkami, ktoré nie sú balené  v priamom obale,	Ú			
Vf	ihneď po kartónovaní sa mäsové produkty umiestnia v skladovacích miestnostiach k tomu určených. 	N		P f	ihneď po zabalení do druhého obalu sa musia mäsové výrobky umiestniť do skladovacej miestnosti určenej na tento účel.	Ú			
O4	Naviac k požiadavkám smernice rady 79/112/EHS z 18. decembra 1978, týkajúcich sa zjednocovania predpisov členských štátov o etiketovaní, predvádzaní a propagácii potravín pre predaj konečnému spotrebiteľovi(), musia na prvom obale alebo na etikete mäsových produktov byť viditeľne a čitateľne uvedené tieto údaje(): 
–	druh zvieraťa, z ktorého mäso pochádza, pokiaľ to nie je jasné z obchodného názvu výrobku alebo zo zoznamu ingrediencií podľa smernice 79/112/EHS, 
–	poznámka umožňujúca identifikovať množstvo produktov získaných za podobných technologických podmienok, ktoré by mohli predstavovať rovnaké riziko, 
–	pre balenie neurčené pre finálneho spotrebiteľa dátum prípravy alebo kód, ktorý môže byť vysvetlený príjemcom a kompetentnou autoritou tak, že im to umožní určiť tento dátum, 
–	obchodný názov s odvolaním na normu podľa národných predpisov, ktorá ju povoľuje(), 97/76/ES
–	kde legislatíva členského štátu povoľuje použitie škrobu alebo proteínov živočíšného alebo rastlinného pôvodu pre iné než technologické účely, odkaz na také použitie v spojení s predajným popisom. 	N		O 4	Okrem požiadaviek na označovanie potravín osobitného predpisu 5 musia byť na  priamom obale alebo na etikete mäsových výrobkov viditeľne a čitateľne uvedené nasledujúce údaje, ktoré musia s výnimkou prípadu uvedeného v písmene c sprevádzať mäsové výrobky až ku konečnému spotrebiteľovi :
a	živočíšny druh zvieraťa, z ktorého bolo mäso získané, ak to nie je zrejmé z označenia výrobku, pod ktorým sa predáva alebo zo zoznamu zložiek v súlade s osobitným predpisom, 5
b	odkaz alebo kód umožňujúci identifikovať určité množstvo výrobkov, ktoré bolo získané za technologicky podobných podmienok, a ktoré môže predstavovať rovnaké riziko,
c	na druhom obale alebo obale, ktorý nie je určený pre konečného spotrebiteľa,  dátum prípravy alebo kód, ktorý môže príjemca  a príslušný orgán veterinárnej správy interpretovať a ktorý umožňuje identifikovať dátum prípravy,
d	označenie  výrobku, pod ktorým sa predáva,  po ktorom nasleduje odkaz na vnútroštátnu normu alebo právny predpis, ktorý ho povoľuje;   národnou normou alebo právnym predpisom sa rozumejú
1.	podmienky výroby alebo prípravy povolené vnútroštátnymi právnymi predpismi6,
2.	určité ustanovenia vnútroštátnych predpisov, ktoré ukladajú špecifické obmedzenia podmienok výroby alebo prípravy pre určité produkty,
3.	všetky označenia výrobku, pod ktorými sa predáva, ktoré sú v závislosti od absencie  vnútroštátnych noriem, ktoré by ich limitovali  povolené právnymi predpismi členského štátu7 alebo Slovenskej republiky6, alebo ak bolo takéto  označenie výrobku, pod ktorým sa predáva,  potvrdené všeobecným zaužívaním,
4.	pri povoľovaní používania škrobu alebo  bielkovín živočíšneho alebo rastlinného pôvodu z iných ako technologických dôvodov právnymi predpismi Slovenskej republiky6 alebo členského štátu7, odkaz na toto použitie v súvislosti s označením výrobku, pod ktorým sa predáva.
	Ú			
	KAPITOLA  VI 
                             Značenie zdravotnej nezávadnosti 	N			ČASŤ  F
ZDRAVOTNÁ ZNAČKA	Ú			
O1	Mäsové produkty musia niesť označenie zdravotnej nezávadnosti. Toto značenie musí byť uskutočnené počas alebo tesne po výrobe v závode alebo v baliarni na ľahko viditeľnom mieste, dobre rozoznateľnými písmenami a neodstrániteľne. Označenie zdravotnej nezávadnosti môže byť uvedené priamo na produkte, alebo na prvom obale, pokiaľ je mäsový produkt balený jednotlivo, alebo na etikete pripevnenej na prvom obale, v súlade s bodom 4b). Pokiaľ však je mäsový produkt umiestnený samostatne v prvom a druhom obale, stačí, ak je označenie zdravotnej nezávadnosti uvedené na druhom obale.	N		O 1	Mäsové výrobky musia byť označené zdravotnou značkou. Toto označovanie sa musí vykonať počas alebo bezprostredne po výrobe v prevádzkarni alebo v prebaľovacom stredisku, a to  na ľahko viditeľnom mieste a čitateľnými a nezmazateľnými znakmi, ktoré sa dajú ľahko rozoznať. Zdravotná značka sa môže použiť priamo na produkt alebo na jeho priamy obal, ak je mäsový výrobok jednotlivo balený do priameho obalu alebo na etikete pripevnenej na priamy obal v súlade s bodom 4 písm. b. Ak je však mäsový výrobok balený do priameho obalu a do druhého obalu jednotlivo, postačuje zdravotná značka použitá na druhý obal.	Ú			
O2	V prípade, že sa mäsové produkty opatrené označením zdravotnej nezávadnosti podľa bodu 1 potom kartónujú, musí byť označenie zdravotnej nezávadnosti umiestnené tiež na kartóne. 	N		O 2	Ak sa mäsové výrobky označené zdravotnou značkou podľa  bodu 1 potom balia do druhého obalu, musí sa zdravotná  značka použiť aj  na druhý obal.	Ú			
O3	Výnimkou z bodov 1 a 2 nie je označenie zdravotnej nezávadnosti mäsových produktov nutné: 	N		O 3	Body 1 a 2 neplatia a zdravotné označovanie mäsových výrobkov nie je potrebné	Ú			
Va	kde je označenie zdravotnej nezávadnosti, v súlade s bodom 4, umiestnené na vonkajšom povrchu každej predajnej jednotky, ktorá ju obsahuje; 	N		P a	ak je zdravotná značka v súlade s bodom 4 použitá na  vonkajšom povrchu každej jednotky určenej na predaj, ktorá ich obsahuje,	Ú			
Vb	kde, pre mäsové produkty v zásielkach určených pre ďalšie spracovanie alebo balenie v schválenom závode: 
–	tieto zásielky nesú označenie zdravotnej nezávadnosti schváleného, odosielajúceho ich závodu na viditeľnom mieste na vonkajšom povrchu, spoločne s jasným uvedením zamýšľaného určenia, 
–	prijímací závod uchováva záznam o množstvách, type a pôvode mäsových produktov prijatých v súlade s týmto bodom a uchováva tento záznam po dobu stanovenú v štvrtej odrážke druhého pododstavca článku 7 bodu 1 tejto smernice. Avšak mäsové produkty vo veľkých baleniach, ktoré sú určené pre bezprostredný predaj bez ďalšieho spracovania alebo balenia, musí niesť označenie zdravotnej nezávadnosti v súlade s bodom 1, 2 alebo 3a); 	N		P b	ak ide o mäsové výrobky v zásielkách určených na ďalšie spracovanie alebo balenie do priameho obalu v schválenej prevádzkarni a ak
1.	sú uvedené zásielky  na viditeľnom mieste vonkajšieho povrchu označené  zdravotnou značkou schválenej prevádzkarne, ktorá ich odosiela spolu so zreteľným uvedením určeného miesta určenia,
2.	prevádzkareň príjemcu vedie záznam o množstvách, druhu  a pôvode mäsových výrobkov získaných v súlade s týmto písmenom b a uchováva tento záznam  po dobu ustanovenú v § 7 ods.1 písm. d; mäsové výrobky vo veľkých baleniach, ktoré sú určené na priamy predaj bez ďalšieho spracovania alebo balenia do priameho obalu však musia byť označené zdravotnou značkou podľa bodu 1, 2 alebo bodu 3 písm. a,	Ú			
Vc	kde, pre mäsové produkty, ktoré nemajú prvý alebo druhý obal, ale sú predávané hromadne výrobcom priamo maloobchodníkovi: 
–	označenie zdravotnej nezávadnosti, v súlade s bodom 1, je aplikované na ich obsahujúcu  nádobu, 
–	výrobca uchováva záznam o množstvách a type mäsových produktov zaslaných v súlade s týmto bodom a meno príjemcu a uchováva tento záznam po dobu stanovenú v štvrtej odrážke druhého pododstavca článku 7 bodu 1 tejto smernice. 	N		P c	ak ide o mäsové výrobky, ktoré nie sú balené v priamom obale alebo v druhom obale a ktoré predáva výrobca vo veľkom priamo maloobchodnému predajcovi, a ak
1.	sa zdravotná značka v súlade s bodom 1 použije na kontajner, ktorý ich obsahuje,
2.	výrobca vedie záznam o množstvách, druhu  a pôvode mäsových výrobkov odoslaných v súlade s týmto bodom a o mene príjemcu a uchováva tento záznam  po dobu ustanovenú v § 7 ods.1 písm. d.
	Ú			
O4
Va	Označenie zdravotnej nezávadnosti je oválneho tvaru a musí mať nasledujúce údaje: 
(i)	buď: 
–	hore: veľké tlačené začiatočné písmeno (á) odosielajúcej zeme, teda: B–DK–D–EL–E–F–IRL–I–L–NL–AT–P–FI–S–UK, nasledované schvaľovacím číslom závodu alebo reexpedičnej baliarne, v súlade s rozhodnutím 94/837/ES, podľa potreby doprevádzaným kódovým číslom druhu produktu, pre ktorý je závod schválený,
–	dole: jedna z nasledujúcich skratiek: CEE–EØF–EWG–EOK–ETY–EC–EEG; 
–	ii)	alebo: 
–	hore: veľkými písmenami meno odosielajúcej zeme, 
–	uprostred: číslo schválenia závodu alebo reexpedičnej baliarnr, v súlade s rozhodnutím 94/837/ES, podľa potreby doprevádzaným kódovým číslom produktu, pre ktorý je závod schválený, 
–	dole: jedna z nasledujúcich skratiek: CEE–EØF–EWG–EOK–ETY–EC–EEG; 	N		O 4
P a	Zdravotná značka na mäsových výrobkoch zo schválených prevádzkarní musí obsahovať  nasledujúce náležitosti v oválnom ohraničení:
1.1.	v hornej časti tlačenými veľkými písmenami  začiatočné písmená alebo písmeno odosielajúcej krajiny podľa právneho aktu Európskych spoločenstiev uvedeného v prílohe č. 1 bod 1 (t.j. členského štátu Európskej únie a Európskych spoločenstiev; ak ide o Slovenskú republiku, písmená: “SK”,
1.2.	po ktorých  nasleduje  schvaľovacie číslo prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska v súlade s prílohou č. 7, ak je to potrebné spolu s kódovým číslom uvádzajúcim druh výrobku, pre ktorý je prevádzkareň schválená,
1.3.	v dolnej časti jedna zo skratiek uvedených v právnom akte podľa prílohy č. 1 bod 1, ak ide o Slovenskú republiku skratku “EHS”, alebo

2.1.	v hornej časti meno odosielajúcej krajiny veľkými písmenami; ak ide o Slovenskú republiku slová: “SLOVENSKÁ REPUBLIKA”,
2.2.	v strede schvaľovacie číslo prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska v súlade s prílohou č. 7, ak je to potrebné spolu s kódovým číslom uvádzajúcim druh výrobku, pre ktorý je prevádzkareň schválená,
2.3..	v dolnej časti jedna zo skratiek uvedených v právnom akte Európskych spoločenstiev uvedenom v prílohe č. 1 bod 1; ak ide o Slovenskú republiku skratku “EHS”,	Ú			
Vb	označenie zdravotnej nezávadnosti môže byť aplikované priamo na produkt povoleným spôsobom alebo byť predtlačené na jeho prvom obale alebo kartóne, alebo môže byť natlačené na etikete pripevnenej na produkt, na jeho prvý obal alebo kartón. Kde je aplikované na prvý obal, pečiatka musí byť zničená pri otvorení prvého obalu. Táto pečiatka sa nemusí zničiť len v prípade, že sa otváraním zničí prvý obal. V prípade produktov v hermeticky uzatvorených nádobách musí byť pečiatka aplikovaná nezmazateľne na jednom z viečok plechovky; 	N		P b	Zdravotná značka sa môže použiť povolenými prostriedkami priamo na výrobok alebo môže byť predtlačená na jeho priamom obale alebo druhom obale alebo na etikete pripevnenej k výrobku, k jeho priamemu obalu alebo k druhému obalu. Ak je pečiatka  použitá na priamom obale, musí sa zničiť, keď sa tento priamy obal otvára. Ak sa priamy obal otvára tak, že sa značka nezničí,  možno  značku použiť len na obal, ktorý sa pri otváraní zničí. V prípade výrobkov v hermeticky uzavretých obaloch, musí byť značka použitá  nezmazateľne buď na viečku, alebo na plechovke.	Ú			
Vc	označenie zdravotnej nezávadnosti môže tiež pozostávať z neodstrániteľnej pečate (plomby) z odolného materiálu, spĺňajúceho všetky hygienické požiadavky a obsahujúceho všetky údaje stanovené v bode (a).	N		P c	Zdravotná značka môže tiež pozostávať z neodstrániteľnej platničky z odolného materiálu, ktorý zodpovedá všetkým hygienickým požiadavkám a sú na ňom informácie uvedené v  písmene a.	Ú			
O5	Kde mäsový produkt obsahuje iné požívatiny živočíšneho pôvodu, ako sú produkty rybolovu, mliečne produkty alebo vaječné produkty, musí byť aplikované len jedno označenie zdravotnej nezávadnosti; 	N		O 5	Ak mäsový výrobok obsahuje iné potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú produkty rybolovu, mliečne výrobky alebo vaječné výrobky, musí sa použiť len jedna zdravotná značka.	Ú			
	KAPITOLA  VII 
                                         Skladovanie a preprava 	N			ČASŤ G 
SKLADOVANIE A PREPRAVA	Ú			
Č1	Mäsové výrobky musia byť uchovávané v miestnostiach stanovených v prílohe B, kapitola I, bod 1a). 
Avšak mäsové produkty môžu byť tiež skladované mimo miestností stanovených v uvedenom bode za nasledujúcich podmienok: 
(a)	mäsové produkty, ktoré nemôžu byť uchovávané pri vonkajších teplotách, môžu byť skladované v chladiarni, ako je uvedené v článku 3 (A) (8) tejto smernice, alebo v chladiarni schválenej v súlade s inými príslušnými smernicami;
(b)		mäsové produkty, ktoré nemôžu byť uchovávané pri vonkajších teplotách, môžu byť skladované v skladoch pevnej konštrukcie, ktoré sa dajú ľahko čistiť a dezinfikovať a sú schválené kompetentnou autoritou; 	N		O 1	Mäsové výrobky sa musia skladovať v miestnostiach uvedených  v časti A bod 1 písm. a. Môžu sa však skladovať aj mimo miestností uvedených v časti A bod 1 písm. a, za nasledujúcich podmienok : 
a	mäsové výrobky, ktoré sa nemôžu uchovávať pri teplotách okolia sa môžu skladovať v chladiarenských skladoch uvedených v § 3 ods.1 písm. h alebo sklade schválenom v súlade s inými osobitnými predpismi, najmä uvedenými  v § 2  písm. d,
b	mäsové výrobky, ktoré sa môžu uchovávať pri teplotách okolia možno skladovať v skladoch s pevnou konštrukciou, ktoré možno ľahko čistiť a dezinfikovať a ktoré sú schválené príslušným orgánom veterinárnej správy.
	Ú			
Č2	Mäsové produkty, pre ktoré sú stanovené určité skladovacie teploty v súlade s článkom 7 (2), musia byť uchovávané pri týchto teplotách.	N		O 2	Mäsové výrobky, pre ktoré sú určené určité skladovacie teploty podľa § 7 ods.2 musia byť uchovávané pri týchto teplotách.	Ú			
Č3	Mäsové produkty musia byť odoslané tak, aby boli počas prepravy chránené pred všetkým, čo by ich mohlo kontaminovať alebo nepriaznivo ovplyvniť. Pre tento účel je nutné prihliadnuť k dĺžke prepravy, druhu použitého dopravného prostriedku a k poveternostným podmienkam.	N		O 3	Mäsové výrobky sa musia z prevádzkarní odosielať takým spôsobom, aby boli  počas prepravy chránené pred všetkým, čo by ich mohlo kontaminovať alebo nepriaznivo ovplyvniť. Z tohto dôvodu  sa musí vziať do úvahy dĺžka prepravy, použitý dopravný prostriedok a poveternostné podmienky.	Ú			
Č4	Mäsové produkty musia byť, ak to produkt vyžaduje, prepravované v dopravných prostriedkoch vybavených tak, aby bolo zaručené, že môžu byť prepravované pri požadovaných	N		O 4	Mäsové výrobky musia, ak si to druh výrobku vyžaduje, byť prepravované v dopravných prostriedkoch vybavených tak, že zabezpečujú ich prepravu pri  požadovaných teplotách a najmä tak, aby neboli prekročené teploty určené v súlade s § 7 ods.2.	Ú			
Č5	Obchodný doklad uvedený v článku 3A (9) (b) (i) tejto smernice musí doprevádzať mäsové produkty počas prvého štádia obchodovania. 
Pre prepravu a obchodovanie v nasledujúcich štádiách musia byť produkty doprevádzané obchodným dokladom nesúcim schvaľovacie číslo zasielajúceho závodu, preukazujúcim kompetentnú autoritu zodpovednú za kontrolu. 	N		O 5	Mäsové výrobky musí počas prvého stupňa uvedenia na trh sprevádzať obchodný doklad uvedený v § 3 ods.2 písm. a. Pri preprave a v nasledujúcich stupňoch uvádzania na trh musia byť výrobky sprevádzané obchodným dokladom so schvaľovacím číslom  odosielajúcej prevádzkarne,  v ktorom sa identifikuje príslušný orgán zodpovedný za kontrolu.	Ú			
	KAPITOLA  VIII 
Zvláštne podmienky pre sterilizované alebo pasterizované produkty 
v hermeticky uzavretých nádobách. 	N			ČASŤ H
OSOBITNÉ PODMIENKY  PRE PASTERIZOVANÉ ALEBO STERILIZOVANÉ VÝROBKY V HERMETICKY UZAVRETÝCH OBALOCH	Ú			
ČA	Naviac k podmienkam stanoveným v prílohe A, závody vyrábajúce pasterizované alebo sterilizované produkty v hermeticky uzavretých nádobách: 	N		A	Okrem všeobecných podmienok  uvedených v prílohe č. 2  prevádzkarne vyrábajúce pasterizované alebo sterilizované výrobky v hermeticky   uzavretých obaloch	Ú			
O1	musia mať: 
zariadenie na hygienickú prepravu konzervárenských plechoviek alebo pohárov do výrobnej miestnosti;
zariadenie k účinnému čisteniu konzervárenských obalov tesne pred plnením;
zariadenie s dostatočne teplou vodou k umývaniu a odstráneniu mastnoty z povrchov obalov po uzavretí a pred autoklávovaním;
vhodnú miestnosť, miesto alebo zariadenie k chladeniu a sušeniu obalov po tepelnom ošetrení;
zariadenie k termostatovej skúške vzoriek mäsových produktov balených v hermeticky uzavretých nádobách;
vybavenie ku skúšaniu tesnosti obalov a ku kontrole, že sú neporušené;	N		O 1	musia mať
a	zariadenie na hygienickú prepravu prázdnych plechoviek do pracovnej miestnosti,
b	zariadenie umožňujúce dôkladné očistenie plechoviek bezprostredne pred ich plnením,
c	zariadenie na umývanie obalov v pitnej vode dostatočne teplej na odstránenie mastnoty z nich po ich hermetickom uzavretí a pred autoklávovaním,
d	vhodnú miestnosť, priestor alebo zariadenie na ochladzovanie  a osušenie obalov po tepelnom ošetrení,
e	zariadenia na inkubovanie vzoriek odobratých z mäsových výrobkov  balených v hermeticky   uzavretých obaloch,
f	vhodné zariadenia na kontrolovanie, či sú obaly hermeticky uzavreté a nepoškodené,
	Ú			
O2	musia zaručiť: 
aby sa hermeticky uzavreté nádoby vyberali z autoklávov tak teplé, aby sa z nich rýchlo odparila vlhkosť; aby sa s nimi pred dokonalým vysušením nemanipulovalo rukami;
aby nádoby vykazujúce tvorbu plynu boli podrobené ďalšiemu vyšetreniu;
aby sa teplomery autoklávu kontrolovali pomocou kalibrovaných teplomerov;
 aby nádoby: 
–	boli vyradené, ak sa zistí ich poškodenie alebo chyby z výroby, 
–	pri znečistení boli vyradené alebo vyčistené; k účinnému čisteniu plechoviek bezprostredne pred plnením pomocou čistiaceho zariadenia podľa bodu 1b) použitie stojatej vody nie je povolené, 
–	podľa potreby po vymytí a pred plnením boli po dostatočne dlhú dobu ponechané na odkvapkanie, 
–	podľa potreby po hermetickom uzavretí a pred autoklávovaním, boli omyté pitnou vodou, dostatočne teplou k odstráneniu mastnoty pomocou zariadenia uvedeného v bode 1c), 
–	po zahriatí boli schladené vo vode spĺňajúcej požiadavky v piatej odrážke písmena B, 
–	pri manipulácii pred a po tepelnom ošetrení bolo vylúčené ich poškodenie alebo kontaminovanie.	N		O 2	musia zabezpečiť, aby
a	boli hermeticky  uzavreté obaly vyňaté zo zariadenia na tepelné ošetrenie pri dostatočne vysokej teplote tak, aby sa zabezpečilo rýchle odparenie vlhkosti a aby sa ich nedotýkalo rukami, kým nie sú úplne suché,
b	boli obaly, v ktorých sa prejavuje prítomnosť plynu  ďalej vyšetrované,
c	boli teplomery zariadenia na ohrev kontrolované oproti  kalibrovaným teplomerom,
d	obaly
1.	prevádzkareň zamietla a neprijala, ak sú poškodené alebo zle vyrobené,
2.	prevádzkareň zamietla alebo vyčistila, ak sú špinavé a v prípade plechoviek, aby boli obaly dôkladne vyčistené bezprostredne pred ich plnením prostredníctvom čistiaceho zariadenia uvedeného v bode 1 písm. b; použitie stojatej vody nie je povolené,
3.	sa  ponechali, ak je to potrebné, po čistení a pred plnením  po dostatočne dlhý čas odkvapkať,
4.	ak je to potrebné, boli po tom, ako boli hermeticky uzavreté  a pred autoklávovaním umyté  prostredníctvom zariadenia uvedeného v bode 1 písm. c v pitnej vode dostatočne teplej na odstránenie mastnoty,
5.	boli po tepelnom ošetrení ochladené  vo  vode, ktorá spĺňa požiadavky podľa  bodu B.5,
6.	boli manipulované pred a po tepelnom ošetrení takým spôsobom, aby sa zabránilo každému poškodeniu alebo kontaminácii	Ú			
ČB	Majiteľ alebo prevádzkovateľ závodu vyrábajúceho mäsové produkty v hermeticky uzavretých nádobách musí tiež kontrolovať odberom vzoriek, že:	N		B	Prevádzkovateľ alebo manažér prevádzkarne vyrábajúcej mäsové výrobky v hermeticky uzavretých obaloch musí tiež prostredníctvom odberu vzoriek kontrolovať, že	Ú			
O1	pri výrobe mäsových produktov určených ku skladovaniu pri vonkajšej teplote bolo použité ošetrenie teplom, ktoré je schopné zničiť alebo inaktivovať patogénne organizmy a spóry patogénnych mikroorganizmov. Musí byť uchovávaný záznam výrobných parametrov, ako je dĺžka zahrievania, teplota, plnenie, veľkosť nádob atď. 
Prístroj pre ošetrenie teplom musí byť opatrený kontrolnými zariadeniami, ktoré umožňujú kontrolovať, že nádoby boli podrobené účinnému tepelnému ošetreniu; 	N		O 1	sa pri mäsových výrobkoch, ktoré  sú určené na skladovanie pri teplote okolia používa tepelné ošetrenie, ktoré  je schopné zničiť alebo inaktivovať  patogénne mikroorganizmy a   spóry patogénnych mikroorganizmov; musí sa viesť register výrobných ukazovateľov, ako sú trvanie ohrevu, teplota, náplň, veľkosť obalov a podobne; zariadenie na tepelné ošetrenie musí byť vybavené kontrolnými zariadeniami, ktoré umožňujú kontrolovať, či boli obaly podrobené účinnému tepelnému ošetreniu,	Ú			
O2	materiál použitý pre nádoby spĺňa požiadavky Spoločenstva vzťahujúceho sa na materiály určené ku styku s potravinami; 	N		O 2	materiály používané na obaly spĺňajú hygienické požiadavky, ktoré s vzťahujú na materiály určené na to, aby prichádzali do styku s potravinami,	Ú			
O3	sú vykonávané kontroly denného výťažku v dopredu stanovených intervaloch, aby sa zaručila účinnosť pevného uzavierania. Pre tento účel musí byť k dispozícii vhodné zariadenie pre vyšetrenie zvislých švov a tesnosti uzáverov nádob; 	N		O 3	sa vo vopred určených intervaloch vykonávajú kontroly dennej produkcie na  zabezpečenie  účinnosti uzatvárania obalov; na tento účel musí byť zabezpečené vhodné zariadenie na vyšetrovanie priečnych rezov a spojov uzavretých obalov,	Ú			
O4		výrobcom sú vykonávané dodatočné kontroly odberom vzoriek, aby bolo zaručené, že: 
(a)	sterilizované produkty boli podrobené účinnému ošetreniu, a to pomocou: 
–	inkubačných testov. Inkubácia musí byť uskutočnená pri najmenej 37 °C po sedem dní, alebo pri najmenej 35 °C po 10 dní, alebo pri akejkoľvek ďalšej kombinácii teploty a času, ktorá je kompetentnou autoritou uznaná ako rovnocenná; 
–	mikrobiologického vyšetrenia obsahov a nádob v laboratóriu závodu alebo v inom schválenom laboratóriu;
 (b)pasterizované produkty v hermeticky uzavretých nádobách spĺňajú kritériá uznané kompetentnou autoritou, 		N		O 4	výrobca  vykonáva ďalšie kontroly odberom vzoriek na zaručenie toho, aby
a	boli sterilizované výrobky účinne tepelne ošetrené; tieto kontroly sa vykonávajú prostredníctvom
1.	termostatových skúšok (inkubačných testov, pri ktorých s musí inkubácia vykonávať  najmenej  pri 37°C po 7 dní alebo  najmenej pri 35°C po 10 dní alebo pri inej kombinácii času a teploty uznanej za rovnocennú s uvedenými kombináciami príslušným orgánom veterinárnej správy ,  9)
2.	mikrobiologických vyšetrení obsahu a obalov v laboratóriu prevádzkarne alebo v inom schválenom laboratóriu,
b	pasterizované výrobky v hermeticky uzavretých obaloch vyhovovali kritériám uznaným príslušným orgánom veterinárnej správy 9,
	Ú			
O5	sú vykonávané nutné kontroly pre zaistenie, že voda používaná k chladeniu obsahuje reziduálne množstvo chlóru po použití. Avšak členské štáty môžu povoliť výnimku z tejto požiadavky, ak voda spĺňa požiadavky smernice 80/778/EHS. 	N		O 5	sa vykonávajú potrebné kontroly na zabezpečenie toho, aby sa vykonávajú potrebné kontroly na zabezpečenie toho, aby voda na chladenie obalov obsahovala po použití reziduálny obsah chlóru; príslušný orgán veterinárnej správy9) môže povoliť výnimku z tejto požiadavky, ak voda na chladenie obalov spĺňa požiadavky podľa osobitného predpisu.10)	Ú			
Čc	Kompetentná autorita môže povoliť pridávanie určitých látok do vody použitej v autokláve k obmedzeniu korózie plechoviek a ku zmäkčeniu a dezinfekcii vody. Zoznam týchto látok bude zostavený v súlade s postupom stanoveným v článku 20. 
Kompetentná autorita môže povoliť použitie k chladeniu nádob po tepelnom ošetrení vody recirkulovanej. Táto voda musí byť čistená a ošetrená chlórom, alebo inak vhodne upravená postupom schváleným v súlade s postupom stanoveným v článku 20. Zmyslom takého ošetrenia je docieliť, aby recirkulovaná voda zodpovedala normám prílohy I, časť E ku smernici 80/778/EH tak, aby táto voda nekontaminovala produkty a neohrozovala zdravie ľudí. 
Recirkulovaná voda musí byť rozvádzaná v uzavretom okruhu, ktorý zamedzuje využitie k iným účelom. 
Ak nie je nebezpečenstvo kontaminácie, môže sa k čisteniu podláh po skončení práce používať voda použitá pri chladení nádob a voda z autoklávov. 	N		C	C.	Príslušný orgán veterinárnej správy môže povoliť 
a	pridávanie určitých látok na predchádzanie korózie plechoviek a zmäkčenie a dezinfekciu vody  do vody používanej v autoklávoch,
b	používanie recirkulovanej vody na ochladzovanie tepelne ošetrených obalov; táto voda musí byť purifikovaná a musí byť ošetrená chlórovaním alebo iným uznaným spôsobom ošetrenia, ktorého účelom je, aby recirkulovaná voda vyhovovala požiadavkám osobitného predpisu10) a nemohla tak kontaminovať  výrobky  alebo predstavovať riziko pre zdravie ľudí. Recirkulovaná voda musí cirkulovať v uzavretom okruhu tak, aby sa nemohla použiť na iné účely.
Ak nie je riziko kontaminácie, môže sa voda použitá na chladenie obalov a voda z autoklávov použiť na konci pracovného  úseku na umývanie podláh.	Ú			
	KAPITOLA  IX 
              Zvláštne podmienky pre pripravené mäsové jedlá 	N			ČASŤ  I
OSOBITNÉ PODMIENKY PRE PRIPRAVENÉ  POKRMY	Ú			
	Naviac ku všeobecným podmienkam prílohy A a kapitol I, II a III tejto prílohy : 	N			Okrem všeobecných podmienok v prílohe č. 2 a častiach A až C tejto prílohy	Ú			
Č1	Závody na výrobu pripravených jedál musia mať oddelenú miestnosť k príprave a baleniu pripravených jedál; táto oddelená miestnosť sa nevyžaduje, pokiaľ sa s mäsovými produktami a mäsom zaobchádza časovo oddelene s podmienkou, že je nutné použité miestnosti medzi každým typom produktu čistiť a dezinfikovať; 	N		O 1	musia mať prevádzkarne vyrábajúce pripravené pokrmy  samostatnú miestnosť na prípravu a balenie týchto pripravených pokrmov do priameho obalu; osobitná miestnosť sa nevyžaduje,  ak sa s mäsovými výrobkami a mäsom manipuluje  časovo oddelene, a ak sa miestnosti používané na tieto operácie medzi použitím na každý druh výrobku vyčistia a vydezinfikujú,	Ú			
Č2
Oa	Mäsový výrobok obsiahnutý v pripravenom jedle musí čo najskôr po uvarení: 
i)	byť buď čo najskôr je prakticky možné zmiešaný s ostatnými ingredienciami; v tomto prípade doba, behom ktorej je teplota mäsových produktov medzi 10 °C a 60 °C, musí byť maximálne dve hodiny, 
ii)	alebo byť pred zmiešaním s ostatnými ingredienciami schladený na 10 °C alebo menej. 
Kde sú aplikovaé iné metódy prípravy, musia byť tieto schválené kompetentnou autoritou, ktorá bude informovať Komisiu. 	N		O 2
P a	musia sa mäsové výrobky, ktoré obsahuje pripravený pokrm čo najskôr po uvarení
1.	buď zmiešať s ostatnými  zložkami tak rýchlo, ako je to prakticky možné; v tomto prípade musí byť čas, počas ktorého  je teplota mäsového výrobku medzi 10 a 60°C maximálne 2 hodiny, alebo
2.	pred zmiešaním s ostatnými zložkami schladiť na 10 °C a menej;
Ak sa používajú iné metódy prípravy, ako sú uvedené v bode 2 písm. a, musia byť schválené príslušným orgánom veterinárnej správy, ktorý o tom informuje Európsku Komisiu,	Ú			
Ob		mäsový výrobok a predpripravené jedlo musí byť do dvoch hodín od tepelného ošetrenia schladené na teplotu v jadre 10 °C alebo nižšiu a potom čo najskôr na teplotu skladovaciu. Kompetentná autorita však môže povoliť závodu výnimku od tejto dvojhodinovej doby, pokiaľ je jej predĺženie zdôvodnené použitým technologickým postupom pri zaručení zdravotnej nezávadnosti konečného produktu; 	N		P b	sa musí  mäsový výrobok a pripravený pokrm v čase nie dlhšom ako dve hodiny po ukončení varenia schladiť na vnútornú teplotu + 10°C alebo nižšiu a čo najskôr sa musí dochladiť na skladovaciu teplotu;  príslušný orgán veterinárnej správy môže povoliť prevádzkarni výnimku z dvojhodinovej lehoty, ak je dlhšia lehota odôvodnená používanou výrobnou technológiou a ak je zaručená zdravotná neškodnosť hotového výrobku,	Ú			
Oc	pripravené jedlo musí, kde je to vhodné, byť zmrazené alebo rýchlo zmrazené ihneď po schladení; 	N		P c	musia byť  pripravené pokrmy, ak je to vhodné,  bezprostredne po ochladení zmrazené alebo rýchlozmrazené,	Ú			
Č3	Etiketovanie pripravených jedál musí byť v súlade so smernicou 79/112/EHS. Pre potreby tejto smernice musí zoznam ingrediencií uvádzať tiež druh zvieraťa. 
Okrem už uvedených údajov musia pripravené jedlá mať na vonkajšom povrchu prvého obalu uvedený veľmi zreteľne dátum výroby; 	N		O 3	musí označenie pripravených pokrmov zodpovedať osobitnému predpisu5. Zoznam zložiek musí pre účely tohto nariadenia obsahovať údaj o živočíšnom druhu zvieraťa, z ktorého mäso pochádzalo. Pripravené pokrmy musia byť okrem už uvedených označení veľmi zreteľne označené  na jednom z vonkajších povrchov  priameho obalu  dátumom výroby.	Ú			
Č4	Výsledky rôznych kontrol, ktoré má vykonávať majiteľ alebo prevádzkovateľ, musia byť uchovávané a na vyžiadanie predložené kompetentnej autorite. Dobu uchovávania stanoví kompetentná autorita podľa trvanlivosti príslušného produktu.	N		O 4	musia byť  výsledky  rôznych kontrol, ktoré musí vykonávať prevádzkovateľ alebo manažér prevádzkarne  uchovávané
a	minimálne po dobu určenú príslušným orgánom veterinárnej správy v závislosti od  trvanlivosti výrobku a  
b	takým  spôsobom, aby mohli byť  predložené na požiadanie príslušného orgánu veterinárnej správy.
	Ú			
	PRÍLOHA  C 
ZVLÁŠTNE HYGIENICKÉ  NORMY  PRE  VÝROBU  INÝCH  PRODUKTOV  ŽIVOČÍŠNEHO  PÔVODU	N			Príloha č. k nariadeniu vlády č...../2003 Z.z.
OSOBITNÉ HYGIENICKÉ POŽIADAVKY NA VÝROBU OSTATNÝCH PRODUKTOV ŽIVOČÍŠNEHO PÔVODU	Ú			
	KAPITOLA  I 
                                       Všeobecné podmienky 	N			ČASŤ A
VŠEOBECNÉ PODMIENKY	Ú			
	Budovy sa môžu použiť k výrobe produktov, ktoré nie sú určené k ľudskej spotrebe iba za týchto podmienok: 
a)	suroviny nevhodné k ľudskej spotrebe musia byť skladované v úplne oddelenej miestnosti alebo oddelenom mieste príjmu; 
b)	musia byť spracované v oddelených miestnostiach za použitia oddeleného zariadenia a vybavenia s výnimkou prípadu, kedy sa spracovanie vykonáva v úplne uzavretom zariadení alebo vybavenia použitom výlučne k tomuto účelu; 
c)	finálne produkty z týchto surovín musia byť skladované v inej miestnosti alebo vo vyhradených kontajneroch, ktoré musia byť vhodne označené; nesmú byť k ľudskej s spotrebe;	N			Priestory sa môžu používať na  výrobu  produktov, ktoré nie sú určené na spotrebu ľuďmi iba za týchto podmienok:
a)	suroviny nevhodné a nepožívateľné pre ľudí sa musia skladovať v úplne samostatnej oddelenej miestnosti alebo samostatnom oddelenom priestore na ich príjem,
b)	suroviny nevhodné a nepožívateľné pre ľudí sa musia spracúvať v samostatných oddelených miestnostiach s použitím samostatného zariadenia a inštalácií,  s výnimkou prípadu, ak sa spracovanie vykonáva v úplne uzavretom zariadení alebo aparatúre používanej výlučne na tento účel,
c)	hotové výrobky z týchto surovín sa musia skladovať v rozdielnych miestnostiach alebo samostatných tankoch, ktoré sú vhodne označené a nesmú byť použité na spotrebu pre ľudí.
	Ú			
	KAPITOLA  II 
Zvláštne podmienky pre topené živočíšne tuky, škvarky a vedľajšie produkty 	N			ČASŤ B
OSOBITNÉ PODMIENKY PRE ŠKVARENÉ ŽIVOČÍŠNE  TUKY, OŠKVARKY A VEDĽAJŠIE PRODUKTY	Ú			
	Naviac k podmienkam prílohy A sa uplatňujú tieto podmienky: 	N			Okrem všeobecných podmienok v prílohe č. 2 sa  na škvarené živočíšne  tuky, oškvarky a vedľajšie produkty vzťahujú nasledujúce podmienky:	Ú			
	A.	Normy pre zberne a pre závody spracovávajúce suroviny 
1.	Strediská pre zber surovín a pre ich ďalšiu prepravu do spracovateľských závodov musia byť vybavené chladiacim zariadením pre skladovanie surovín pri teplote 7 °C alebo nižšej, pokiaľ sa suroviny nezbierajú a netopia v dobe stanovenej v bodoch B 3 b) a B 3 c). 
2.	Spracovateľský závod musí mať najmenej: 95/68 
a)	chladiareň, pokiaľ sa suroviny nezhromažďujú a netopia v časových lehotách stanovených v B (3) (b) a B (3) (c); 92/5 
b)	miestnosť alebo miesto pre príjem surovín; 
c)	zariadenie, ktoré uľahčuje prehliadku surovín zrakom; 
d)	podľa potreby zariadenie na rozomletie surovín; 
e)	zariadenia na vypúšťanie surovín teplom, tlakom, alebo inou vhodnou metódou; 
f)	nádoby alebo nádržky k uchovávaniu tuku v tekutom stave; 
g)	zariadenia na tuhnutie alebo kryštalizáciu tuku k uľahčeniu balenia a kartónovania, pokiaľ závod neexpeduje iba topené živočíšne tuky v tekutom stave; 
h)	expedičnú miestnosť, pokiaľ závod neexpeduje topený živočíšny tuk výhradne v cisternách; 
i)	nepriepustné nádoby k odstraňovaniu surovín nevhodných k ľudskej spotrebe; 
j)	podľa potreby vhodné zariadenie k príprave výrobkov z topeného živočíšneho tuku s prímesou iných požívatín alebo korenia; 
k)	ak sú škvarky určené k ľudskej spotrebe, vhodné zariadenie, ktoré zaistí hygienický zber, balenie, kartónovanie a skladovanie za podmienok stanovených v bode B (9).	N		A	Požiadavky na prevádzkareň zhromažďujúcu alebo spracúvajúcu suroviny

1.	Strediská na zber, zhromažďovanie  a ďalšiu prepravu  surovín  do spracovateľských prevádzkarní musia  byť vybavené chladiarenským skladom na skladovanie surovín pri teplote +7°C alebo nižšej, ak sa suroviny nezbierajú a nevyškvarujú v lehote ustanovenej v bodoch B.3 písm. b a c.
2.	Spracovateľská prevádzkareň musí mať minimálne
a	chladiarenský sklad, ak sa suroviny nezbierajú a nevyškvarujú v lehotách uvedených v bode B.3 písm. b a c,
b	miestnosť  alebo miesto na príjem surovín,
c	zariadenie na uľahčenie vizuálnej prehliadky surovín,
d	ak je to vhodné , zariadenie na drvenie surovín,  
e	zariadenie na vyškvarovanie alebo vytápanie surovín teplom, tlakom  alebo inou vhodnou metódou,
f	kontajnery alebo tanky, v ktorých sa môže uchovávať tuk v tekutom stave,
g	zariadenie na plastifikáciu alebo kryštalizáciu tuku na uľahčovanie trhovej úpravy a balenia, ak prevádzkareň neodosiela len tekutý škvarený  tuk,
h	expedičnú miestnosť, ak prevádzkareň neodosiela len roztavený živočíšny tuk v cisternách,
i	pre vodu nepriepustné kontajnery na   odstraňovanie surovín nepožívateľných pre ľudí,
j	ak je to potrebné, vhodné zariadenie na prípravu výrobkov pozostávajúcich zo škvareného tuku zmiešaného s inými potravinami alebo koreninami,
k	ak sú oškvarky určené na spotrebu ľuďmi, vhodné zariadenia, zabezpečujúce ich hygienický zber, balenie do priameho obalu a do druhého obalu a skladovanie za hygienických podmienok uvedených v bode B.9.
	Ú			
	B.	Dodatočné hygienické požiadavky pre prípravu živočíšneho topeného tuku, škvarkov a vedľajších produktov 
	N		B	Ďalšie hygienické požiadavky na prípravu škvarených a vytápaných živočíšnych  tukov, oškvarkov a vedľajších produktov	Ú			
	1.Suroviny musia pochádzať zo zvierat, ktoré pri prehliadke ante a post mortem boli posúdené ako vhodné k ľudskej spotrebe.	N		O1	Suroviny musia pochádzať zo zvierat, ktoré boli po prehliadke ante mortem a post mortem posúdené ako vhodné na spotrebu ľuďmi.	Ú			
	2.	Suroviny musia pozostávať z tukového pletiva alebo z kostí vhodných k ľudskej spotrebe a musia obsahovať čo najmenej krvi a nečistôt. Nesmú vykazovať príznaky narušenia a musia byť získané za dobrých hygienických podmienok.	N		O2	Suroviny  musia  pozostávať z tukových tkanív alebo kostí posúdených ako požívateľné pre ľudí, ktoré sú primerane bez krvi a nečistôt. Nesmú prejavovať príznaky kazenia sa  a musia byť  získané za hygienických podmienok.	Ú			
	3.	a)K príprave topeného živočíšneho tuku sa používa výhradne tukové pletivo alebo kosti pochádzajúce z bitúnkov, rozrábok a zo závodov na spracovanie mäsa. Suroviny k topeniu musia byť prepravované a až do vytopenia skladované za dobrých hygienických podmienok pri teplote v jadre 7 °C alebo nižšej. 
b)Výnimkou z bodu a) je možno skladovať a prepravovať suroviny nechladené, pokiaľ budú vytopené v priebehu 12 hodín odo dňa ich získania; 
c)	Výnimkou z bodu a) môžu byť použité pre prípravu topeného živočíšneho tuku tiež suroviny, získané v maloobchode, v miestach súvisiacich s predajnými jednotkami, v ktorých sa rozrába a skladuje mäso alebo hydinové mäso výhradne k priamemu zásobovaniu finálneho spotrebiteľa, pokiaľ zodpovedajú príslušným hygienickým podmienkam a pokiaľ sú patrične balené. Pri každodennom zbere musia byť dodržiavané požiadavky teploty stanovenej v bode a) a b). Ak nie je zber každodenný, musia byť ihneď po získaní schladené. 	N		O3	a	Na prípravu škvarených živočíšnych tukov sa smú požívať len tukové tkanivá alebo kosti zhromažďované na bitúnkoch, v rozrábkarniach alebo prevádzkarniach na spracovanie mäsa a výrobu mäsových výrobkov. Suroviny sa musia prepravovať a skladovať až do vyškvarenia za hygienických podmienok a pri vnútornej teplote + 7°C alebo nižšej.
b	Suroviny sa však s použitím výnimky z písmena a) môžu skladovať a prepravovať nechladené s podmienkou, že sú vyškvarené do 12 hodín po dni, v ktorom boli získané.
c	S použitím výnimky z písmena a) sa môžu suroviny zbierané v maloobchodných predajniach alebo priestoroch priľahlých k predajným miestam, kde sa rozrábanie a skladovanie mäsa alebo hydinového mäsa vykonáva len na účel priameho zásobovania  konečného spotrebiteľa,  používať na  prípravu škvarených tukov, ak sú vo vyhovujúcom hygienickom stave a riadne zabalené. Ak sa suroviny zbierajú denne, musia sa  dodržiavať teploty uvedené v bode 3 písm. a a b. Ak sa suroviny nezbierajú denne, musia sa ihneď po tom, ako boli získané, chladiť.	Ú			
	4.	Vozidlá a prepravky ku zberu a doprave surovín musia mať vnútorné povrchy hladké, ľahko čistiteľné, omývateľné a dezinfikovateľné. Vozidlá musia byť vyhovujúcim spôsobom kryté. Vozidlá pre dopravu chladenej suroviny musia byť upravené tak, aby požadovaná teplota mohla byť udržovaná po dobu trvania prepravy. 	N		O4	Vozidlá kontajnery na zber a prepravu surovín musia mať hladké, ľahko umývateľné, čistiteľné a dezinfikovateľné vnútorné povrchy; vozidlá musia byť  dostatočne  kryté. Vozidlá na chladenú prepravu musia byť skonštruované a vybavené tak, aby sa počas celej prepravy mohla dodržať požadovaná teplota.	Ú			
	5.	Pred topením podlieha surovina prehliadke zameranej na zistenie surovín nevhodných k ľudskej spotrebe alebo cudzích látok, ktoré musia byť odstránené ak sú prítomné.	N		O5	Pred škvarením sa musia suroviny prehliadnuť na prítomnosť surovín nepožívateľných pre ľudí alebo cudzích látok. Ak sa zistí ich  prítomnosť, musia sa  odstrániť.	Ú			
	6.	Suroviny sa ošetrujú teplom, tlakom alebo iným vhodným spôsobom, po ktorom nasleduje oddelenie tuku scedením, odstreďovaním, filtráciou alebo iným vhodným spôsobom. Je zakázané používať rozpúšťadlá.	N		O6	Suroviny sa musia vyškvarovať prostredníctvom tepla, tlaku alebo inej vhodnej metódy, po ktorých musí nasledovať oddelenie tuku dekantáciou, odstreďovaním, filtrovaním alebo inou vhodnou metódou. Používanie rozpúšťadiel je zakázané.	Ú			
	7.Topený živočíšny tuk pripravený podľa bodov 1, 2, 3, 5 a 6, pokiaľ spĺňa normy stanovené v bode 8, môže byť rafinovaný v rovnakom alebo inom závode s cieľom zlepšiť jeho fyzikálnochemickú kvalitu, .	N		O7	Škvarený živočíšny tuk  vyrobený  v súlade  s bodmi  1 až 3, 5 a 6  sa môže rafinovať v rovnakej alebo inej prevádzkarni na zlepšenie jeho fyzikálno-chemickej kvality, ak  tuk na rafinovanie spĺňa požiadavky uvedené v bode 8.	Ú			
	8.	Topený živočíšny tuk musí podľa typu spĺňať nasledujúce normy:	N		O8	Škvarený živočíšny  tuk musí v závislosti od  druhu spĺňať nasledujúce požiadavky:	Ú			
	9.	Škvarky určené k ľudskej spotrebe musia byť skladované: 
i)	ak boli získané pri teplote 70 °C alebo nižšej: pi teplote menej než 7 °C po dobu, ktorá neprekročí 24 hodín, alebo pri –18 °C alebo nižšej; 
ii)	ak boli získané pri teplote vyššej ako 70 °C a majú vlhkosť 10 % (m/m) alebo viac: 
–	pri teplote menej ako 7 °C po dobu neprekračujúcej 48 hodín, alebo pri inej teplote a po inú dobu, ktoré poskytujú rovnakú záruku, 
–	pri –18 °C alebo nižšej; 
iii)	ak sú získané pri teplote vyššej ako 70 °C a majú vlhkosť nižšiu ako 10 % (m/m): žiadna zvláštna požiadavka. 	N		O9	Oškvarky určené na spotrebu ľuďmi sa musia skladovať
a	ak boli vyškvarené pri teplote 70 °C alebo nižšej 
1.	pri teplote nižšej ako  7 °C po dobu, ktorá neprekračuje 24 hodín, alebo  
2.	pri teplote  –18 °C alebo nižšej, 
b	ak boli vyškvarené pri teplote vyššej ako 70 °C a majú obsah vody 10 hmotnostných % alebo vyšší
1.	pri teplote  do 7°C  najviac 48 hodín alebo pri kombinácii času a teploty, ktorá    poskytuje rovnocenné záruky, alebo
2.	pri teplote  –18 °C alebo nižšej,
c	ak boli vyškvarené pri teplote vyššej ako 70° C  a majú obsah vody nižší ako 10 hmotnostných %, nie sú  na skladovacie teploty a čas  skladovania ustanovené žiadne osobitné požiadavky.
	Ú			
	KAPITOLA  III 
Podmienky riadiace produkciu, uvádzanie na trh a dovoz vyčistených, nasolených alebo vysušených a/alebo teplom ošetrených žalúdkov, mechúrov a čriev	N			ČASŤ C
PODMIENKY NA VÝROBU, UVÁDZANIE NA TRH A DOVOZ VYČISTENÝCH, SOLENÝCH ALEBO SUŠENÝCH ALEBO TEPELNE OŠETRENÝCH ŽALÚDKOV, MECHÚROV A ČRIEV	Ú			
	Naviac k podmienkam v prílohe A a v kapitole II prílohy B, zariadenie ošetrujúce žalúdky, mechúre a črevá musia spĺňať nasledujúce podmienky:	N			Okrem  podmienok v prílohe č. 2 a prílohe č. 3 časť B  musia prevádzkarne ošetrujúce žalúdky, mechúre a črevá zodpovedať nasledujúcim podmienkam:	Ú			
Č1	suroviny musia byť zo zvierat, ktoré po prehliadke ante mortem a post mortem boli uznané za vhodné pre ľudskú spotrebu;	N		Pa	suroviny musia pochádzať zo zvierat, ktoré boli po prehliadke ante mortem a post mortem posúdené ako vhodné na spotrebu ľuďmi,	Ú			
Č2	produkty, ktoré nemôžu byť uchovávané pri vonkajšej teplote, musia byť skladované až do ich odoslania v budovách určených k tomuto účelu. Najmä produkty, ktoré nie sú nasolené alebo vysušené, musia byť uchovávané pri teplote nižšej než 3 °C;	N		Pb	produkty, ktoré  nemožno uchovávať  pri teplote okolia sa musia skladovať až do ich odoslania v priestoroch určených na tento účel; najmä produkty, ktoré nie sú solené alebo sušené sa musia uchovávať pri teplote nižšej ako +3°C,	Ú			
Č3	suroviny musia byť prepravené z bitúnkov pôvodu do zariadení za uspokojivých hygienických podmienok a, kde je to vhodné podľa obdobia medzi porážkou a zberom surovín, schladené. Dopravné prostriedky a kontajnery pre prepravu takýchto materiálov musia mať hladké vnútorné povrchy a musí byť ľahké ich umývať, čistiť a dezinfikovať. Dopravné prostriedky pre chladenú prepravu musia byť vyprojektované takým spôsobom, aby mohla byť udržovaná požadovaná teplota po celú dobu prepravy.	N		Pc	suroviny sa musia z bitúnku, odkiaľ pochádzajú, prepravovať do prevádzkarne za vyhovujúcich  hygienických podmienok a chladené,ak je to potrebné s ohľadom na čas medzi zabitím a zberom surovín; dopravné prostriedky a kontajnery na prepravu  týchto surovín musia mať hladké vnútorné povrchy, ktoré sú ľahko umývateľné, čistiteľné a dezinfikovateľné; dopravné prostriedky na chladiarenskú prepravu musia byť skonštruované a vybavené tak, aby sa počas celej prepravy mohla dodržať požadovaná teplota,	Ú			
Č4	budovy musia byť vybavené pre skladovanie obalového a baliaceho materiálu;	N		Pd	na skladovanie materiálov na balenie do priameho obalu a balenie do druhého obalu musia byť k dispozícii vhodné priestory,	Ú			
Č5	balenie a balíčkovanie musí byť vykonávané za hygienických podmienok v miestnosti alebo na mieste určenom k tomuto účelu;	N		Pe	balenie do priameho obalu a balenie do druhého obalu sa musí vykonávať za hygienických podmienok v miestnosti alebo na mieste určenom na tento účel,	Ú			
Č6	použitie dreva je zakázané;  je však povolené použitie drevených paliet pre prepravu kontajnerov s príslušnými produktmi.	N		Pf	používanie dreva sa zakazuje; na prepravu kontajnerov alebo  obalov s výrobkami však možno povoliť drevené palety .	Ú